黃涼粉的制作方法是什么
大家都知道人們平時吃的涼粉都是白色的.在榮昌地區(qū),有一種涼粉叫黃涼粉.黃涼粉是榮昌著名的小吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼狞S涼粉的制作方法,歡迎閱讀。
黃涼粉的制作方法
1、把豌豆粉和水按1:7的比例調(diào)開 ,放點白礬.
2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了.
3、先把它放涼了,然后再放進冰箱里冷藏一會.
4、待涼粉凝結(jié)好后,拿出來,扣在菜板上.接著就可以切了!我從國內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒
關(guān)系,就用刀切成條,只要不太粗就行了
5、下面就要調(diào)調(diào)料.花生醬,花椒油,醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精,還有雞蛋絲.調(diào)好就OK了!
李氏黃涼粉的制作方法
(1)制涼粉:
a.選用大白豌豆去掉雜質(zhì),用打米機去殼;
b.用石磨加工成細豌豆粉(呈干面粉狀,越細越好);
c.另將大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成細漿;
d.按1份濕豌豆粉與兩份干豌豆粉的比例用冷水調(diào)和均勻;
e.鍋內(nèi)倒入清水燒開,將調(diào)勻的豌豆粉漿倒入鍋內(nèi)攪勻:
f.用大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右至熟,舀入抹有一層色拉油的盆中,冷卻即成涼粉。
(2)自制調(diào)料:
a.紅油辣椒:辣椒粉1份用植物油5份進行煎制;
b.芝麻醬:將白芝麻炒香后碾成細粉,加4倍植物油制成;
c.姜蒜汁:將姜、蒜去皮后舂茸,加25%冷開水對制而成;
d.鹽醬:將鹽放入鍋中炒后,加適量開水煮稠而成。
(3)裝碗:
將盆內(nèi)黃涼粉取出,用刀切成厚0.5cm的長片,再切成15~18厘米長的細條,均勻的裝入碗內(nèi)成小山包形,依次放入上述調(diào)料即成。