蘿卜干炒臘肉好吃的做法
蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，下面小編帶你了解蘿卜干炒臘肉好吃的做法，希望對你有幫助!
蘿卜干炒臘肉好吃的做法
1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。
2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。
3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。
4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。
5、臘肉分很多種，有四川臘肉，湖南臘肉等，有的地方的臘肉非常的咸。用溫開水提前泡一下，清洗表面由于晾曬造成的污物，用蒸鍋蒸10分鐘后再切片烹飪。這樣味道會很好吃，也好切。如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。
6、蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種;好的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。
7、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
蘿卜干炒臘肉的常見做法
蘿卜干炒臘肉做法一
1、將蘿卜干用溫水泡發(fā)，切成小段。
2、蒜苗洗凈切段，紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟后切成薄片。
4、鍋置火上油燒熱，煸香蔥姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5、倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿卜干段。
6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7、水快燜干時，將蒜苗倒入翻炒。
8、調(diào)入適量雞粉調(diào)味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。
蘿卜干炒臘肉做法二
1、準備臘肉洗凈切小塊。
2、蘿卜干洗凈切粗粒，青、紅椒切圈，姜蒜切末，蔥切花備用。
3、臘肉飛水備用。
4、蘿卜干過溫水沖淡些鹽份備用。
5、鍋里放油，爆香姜蒜，放入青紅椒，倒入臘肉翻炒。
6、倒入蘿卜干炒勻，放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿卜與臘肉的味道相融，最后滴幾滴老抽，調(diào)入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。
蘿卜干炒臘肉做法三
1、處理干凈的帶皮臘肉用水煮軟或蒸軟后切成薄片，蘿卜干用水反復泡洗三次后切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈)。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微透明，有點類似傳說中的燈盞窩兒。
3、接著倒入蘿卜干翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至變色后烹入少許生抽、糖調(diào)味關火即可。
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