大蒜的5種養(yǎng)生新吃法
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法
大蒜,有“惡臭玫瑰”之稱,它氣味難聞但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高:它不僅含有鉀質(zhì)、鐵質(zhì)、硒質(zhì)、鋅質(zhì)和葉酸等,下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大蒜的5種養(yǎng)生新吃法,供大家參考。
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法:醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會(huì)比平時(shí)要小,很快便會(huì)有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說,因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
不過,在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,會(huì)導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜,便會(huì)攝取1克食鹽。
特別必須注意,對(duì)于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜,吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法:臘八蒜
臘八蒜也屬于腌蒜的一種,即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗,顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)較冷的地方。
慢慢地,泡在醋中的蒜會(huì)變綠,到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特,是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí),臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會(huì)產(chǎn)生一種酶,讓人覺得精神疲憊。
臘八蒜為什么會(huì)變綠是一個(gè)讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光,因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn),臘八蒜中的綠色素,實(shí)際上是由一種先產(chǎn)生的藍(lán)色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實(shí),在加工其他的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時(shí),也可能會(huì)碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問題。
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法:大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這么說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,胃壁在吸收酒精的同時(shí),把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當(dāng)然,我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般來說,吃完飯后定期胃疼的人、空腹時(shí)胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人,應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始,一點(diǎn)點(diǎn)加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,這樣即可以消除大蒜的臭氣,雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動(dòng),發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法,使用多種類藥材混合泡酒,給整個(gè)人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法:干燥法
把大蒜曬干后碾成粉末,是大蒜的加工方法之一。此時(shí),大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜時(shí),如果用平常干燥蔬菜的高溫,大蒜的成分容易隨之揮發(fā),藥效大幅減弱。通過實(shí)驗(yàn)不難得知,用70度以上的溫度加熱干燥,大蒜的成分就會(huì)發(fā)生變化,有效的蒜素含量會(huì)大幅降低。
因此,降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜,在零下20度左右的低溫冷凍大蒜,可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。
把冷凍干燥的大蒜粉末密封,就可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。經(jīng)驗(yàn)表明,密封儲(chǔ)藏3年后,大蒜粉末依然保留著效果。
另外還有一種方法:在50度到60度的溫度下,使用通風(fēng)干燥機(jī)把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法,但也可以保持原料中30%的大蒜功效。
除此之外,還有煮熟大蒜后或者是加熱后的通風(fēng)干燥法。使用這種方法,大蒜中的蒜酶會(huì)失去活性,蒜氨酸和其他成分也會(huì)大量流失。因此,這種方法加工的大蒜,會(huì)大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。
不過,這種方法保留了蒜氨酸,蒜氨酸在人體內(nèi)吡哆磷酸鹽的作用下,依然會(huì)緩緩地產(chǎn)生出富有活性作用的蒜素。也就是說,雖然速度遠(yuǎn)不如蒜酶,但也能一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)揮出蒜素的效果。不追求速效時(shí),可以使用這種方法處理大蒜。
大蒜的5種養(yǎng)生新吃法:油炒法
油炒法能消除臭氣,是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒,然后直接食用,或者是放在其他的菜肴里食用。
在這種情況下,因?yàn)榇笏饨?jīng)過了加熱處理,不會(huì)像生蒜那樣,蒜素立即發(fā)揮作用,因此沒有速效性。不過,這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜進(jìn)入人體后,蒜氨酸會(huì)緩慢地產(chǎn)生蒜素,發(fā)生與生蒜相同的反應(yīng)。
干燥法的目的就是長(zhǎng)期保存大蒜,而油炒法的目的卻并非長(zhǎng)期儲(chǔ)藏大蒜,而是制作菜肴,大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜,撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。
油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似,而且沒有臭味。盡管如此,過量地食用,口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。
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