人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古人飲食習(xí)慣相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　古人飲食習(xí)慣

　　古人一日兩餐，第一頓飯叫朝食，又叫饔。古人按太陽(yáng)在頂空中的位置標(biāo)志時(shí)間，太陽(yáng)行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那個(gè)時(shí)刻叫食時(shí)。依此推測(cè)，大約相當(dāng)于上午九點(diǎn)左右?！蹲髠?middot;成公二年》寫(xiě)齊晉鞌之戰(zhàn)，齊侯說(shuō)：“余姑翦滅此而朝食!”意思是晉軍不禁一打，天亮后交戰(zhàn)，待消滅了晉軍也誤不了“朝食”，其傲視對(duì)方、輕敵浮躁的神態(tài)躍然紙上?！妒酚?middot;項(xiàng)羽本紀(jì)》寫(xiě)項(xiàng)羽聽(tīng)說(shuō)劉邦要獨(dú)霸關(guān)中，于是大怒，說(shuō)：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”旦日是一大早，太陽(yáng)剛剛露出地平線，這時(shí)本不該吃飯。項(xiàng)羽的意思是半夜做飯，天一蒙蒙亮就“享士卒”，早早進(jìn)軍，早點(diǎn)把劉邦消滅。一句“旦日享士卒”集中表現(xiàn)了他急不可耐的心情。

　　第二頓飯叫哺(bǔ，補(bǔ))食，又叫飧(Sūn，孫)。一般是申時(shí)(下午四點(diǎn)左右)吃，所以《說(shuō)文》說(shuō)：“哺，申時(shí)食也。”(從段玉裁改)《淮南子·天文訓(xùn)》：“日至于悲谷(傳說(shuō)中的西南方的大深谷)，是謂哺時(shí)。”《后漢書(shū)·王符傳》：“百姓廢農(nóng)桑而趨府廷者，相續(xù)道路，非朝鋪不得通，非意氣不得見(jiàn)。”朝指朝食時(shí)，哺指哺食時(shí)。在這個(gè)意義上后來(lái)寫(xiě)作晡(bū，補(bǔ)陰平)。宋玉《神女賦》：“晡夕之后，精神恍惚。”哺由表示晚餐引申為表示一般的吃，《楚辭·漁父》：“眾人皆醉，何不哺其糟而歠其醨(lí，離。薄酒)?”

　　飧，《說(shuō)文·新附》作馂，“食之余也”。前人把二字割裂開(kāi)看，未得其解，其實(shí)若從古人飲食習(xí)慣上考察問(wèn)題就清楚了。古代稼穡艱難產(chǎn)量不高，取火不易做飯費(fèi)時(shí)，因此晚餐一般只是把朝食剩下的(或是有意多做的)熱一熱吃?！墩f(shuō)文》：“饔，孰(熟)食也。”意思是現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯，這就意味著與之相對(duì)的飧是食之余，否則單說(shuō)饔是熟食，難道飧則生食不成?《公羊傳·宣公六年》寫(xiě)晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無(wú)人門(守門)焉者;人其閨(小門，即二門)，則無(wú)人閨焉者;上其堂，則無(wú)人焉;俯而闚(窺)其戶，方食魚(yú)飧。勇士曰：‘嘻!子誠(chéng)仁人也……子為晉國(guó)重卿，而食魚(yú)之飧，是子之儉也。…根據(jù)《左傳》所載，知勇士是一大早去的，晨食魚(yú)飧，即頭天晚上吃剩的魚(yú)。這確乎不是一國(guó)之正卿所當(dāng)食，所以勇士嘆服其儉?！蹲髠?middot;僖公二十五年》：“昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食。”既言飧，那么趙衰帶的是剩飯，這正是一個(gè)逃亡者行路時(shí)的飲食?，F(xiàn)在晉、冀、豫幾省交界的山區(qū)還保留著這種每日兩餐、晚餐吃剩飯而不另做的習(xí)慣，且多為稀飯。晉東南稱之為酸飯，其實(shí)剩飯并不酸，酸即馂的音變。

　　饔飧既然是一天中的兩頓正餐，因而也就可以泛指飯食?！睹献?middot;滕文公上》：“賢者與民并耕而食，饔飧而治。”饔飧在這里即指自己燒飯吃。

　　因?yàn)橐蝗諆刹停质?ldquo;日出而作，日入而息”，因此古人沒(méi)有睡午覺(jué)的習(xí)慣?！墩撜Z(yǔ)·公冶長(zhǎng)》：“宰予(孔子弟子)晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可圬(Wū，烏。涂飾)也，于予與何誅(責(zé)備)?”為什么學(xué)生白天睡個(gè)覺(jué)孔子就生這么大的氣?因?yàn)?ldquo;晝寢”必在兩餐之間，吃了睡，醒了又吃，不久日落又該就寢，這一天將什么也干不成了。

　　古人一般吃兩頓飯，從古人對(duì)十二個(gè)時(shí)辰的命名也可以看出來(lái)。

　　【子時(shí)】夜半，又名子夜、中夜：十二時(shí)辰的第一個(gè)時(shí)辰。(北京時(shí)間23時(shí)至01時(shí))。

　　【丑時(shí)】雞鳴，又名荒雞：十二時(shí)辰的第二個(gè)時(shí)辰。(北京時(shí)間01時(shí)至03時(shí))。

　　【寅時(shí)】平旦，又稱黎明、早晨、日旦等：時(shí)是夜與日的交替之際。(北京時(shí)間03時(shí)至05時(shí))。

　　【卯時(shí)】日出，又名日始、破曉、旭日等：指太陽(yáng)剛剛露臉，冉冉初升的那段時(shí)間。(北京時(shí)間05時(shí)至07時(shí))。

　　【辰時(shí)】食時(shí)，又名早食等：古人“朝食”之時(shí)也就是吃早飯時(shí)間，(北京時(shí)間07時(shí)至09時(shí))。

　　【巳時(shí)】隅中，又名日禺等：臨近中午的時(shí)候稱為隅中。(北京時(shí)間09 時(shí)至11時(shí))。

　　【午時(shí)】日中，又名日正、中午等：(北京時(shí)間11時(shí)至13時(shí))。

　　【未時(shí)】日昳，又名日跌、日央等：太陽(yáng)偏西為日跌。(北京時(shí)間13時(shí)至15時(shí))。

　　【申時(shí)】哺時(shí)，又名日鋪、夕食等：(北京時(shí)間15食至17時(shí))。

　　【酉時(shí)】日入，又名日落、日沉、傍晚：意為太陽(yáng)落山的時(shí)候。(北京時(shí)間17是至19時(shí))。

　　【戌時(shí)】黃昏，又名日夕、日暮、日晚等：此時(shí)太陽(yáng)已經(jīng)落山，天將黑未黑。天地昏黃，萬(wàn)物朦朧，故稱黃昏。(北京時(shí)間19時(shí)至21時(shí))。

　　【亥時(shí)】人定，又名定昏等：此時(shí)夜色已深，人們也已經(jīng)停止活動(dòng)，安歇睡眠了。人定也就是人靜。(北京時(shí)間21時(shí)至23時(shí))。

　　其中的“食時(shí)”和“哺時(shí)”便是古人兩餐的時(shí)間。

　　《齊民要術(shù)》有言云：“一日不再食而饑,終歲不制衣則寒”中的“再食”就是吃兩頓飯的意思，“再”有“二”的意思，如“一而再，再而三”。“一鼓作氣，再而衰，三而竭”。后來(lái)慢慢根據(jù)早、中、晚的時(shí)間變?yōu)橐蝗杖?。具體的時(shí)間不清楚。

　　古人飲食禮儀的認(rèn)識(shí)

　　積極之處： 注重人與人之間的禮節(jié)往來(lái)。通過(guò)一系列的細(xì)節(jié)規(guī)定，體現(xiàn)了對(duì)客人與主人的相互尊重，表現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)者的關(guān)心。 體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)精神。中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣用圓桌，這反映出中國(guó)人喜愛(ài)團(tuán)圓、熱鬧的心態(tài)。歸根來(lái)說(shuō)，還是“和”的哲學(xué)思想。同時(shí)還有謙讓尊長(zhǎng)精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。 為當(dāng)時(shí)建立穩(wěn)定的社會(huì)秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：“周人通過(guò)各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動(dòng)，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個(gè)社會(huì)能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展。” 能夠引導(dǎo)個(gè)體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。即要通過(guò)接近自然之物來(lái)遵循飲食的秩序和規(guī)律，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等 注重健康的飲食習(xí)慣?！抖Y記?曲禮》載：“共飯不擇手。”即如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。 體現(xiàn)了對(duì)婦女的體諒。對(duì)于較隆重的宴飲完畢后，撤食案的事不能由婦女擔(dān)任，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來(lái)干。

　　消極之處： 通過(guò)飲食禮儀維護(hù)統(tǒng)治者的根本利益。如古禮規(guī)定統(tǒng)治階級(jí)按照不同等級(jí)享受不同的肉食：“天子日食少牢，諸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 體現(xiàn)倫理等級(jí)觀念。在侍食之禮中，如果長(zhǎng)者賜予少者或僮仆等低賤者酒食，因?yàn)榈匚徊顒e太大，連道謝的資格都沒(méi)有。 禮儀繁復(fù)會(huì)帶來(lái)不便。 有的禮節(jié)有一定的虛偽性。如客食之禮中的“三飯”，指的是客人吃三小碗飯后便說(shuō)吃飽了，需主人再勸再食肉，這一條實(shí)為虛禮。