白米酒的制作過程
現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝米酒,因為米酒對人體是大有好處的,但米酒怎樣做的呢?學習啦小編給你具體講解一下白米酒的制作過程吧。
白米酒的制作過程
浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右,除去雜質(zhì)和瀝凈水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為6-20小時,根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時間的長短,天氣冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水后,蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右,做到米粒之間不粘連為好。
放入酒曲
將甜酒曲均勻撒入米飯中,加入適量冷開水,借著水充分拌勻酒曲
把拌好糥米飯裝入干凈的容器(不能沾油污),用手背壓緊,中間用手指戳一個小坑,便于觀察出酒情況。
密封發(fā)酵
密封好,調(diào)節(jié)30度左右、‘發(fā)酵。
米酒做出來了,天然芳香的家釀米酒,香氣四溢,口感好。
制作白米酒的注意事項
1.一定要在30度之后撒酒曲,做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
2.練習掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
酒釀的制作方法
材料
酒曲2克,糯米250克,冷開水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎。
2.瀝干水,放蒸鍋里大火蒸,水開了以后10分鐘左右至熟。
3.放碗里,趁熱分次加冷開水,用手搓到米不成團,散開。
4.冷卻到30度左右時,撒酒曲,拌均勻。
5.壓實,用手在挖個小洞,在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開水。
6.蓋上蓋密封,發(fā)酵3-4天即可。