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川菜家常菜菜譜及做法

時(shí)間: 小萌786 分享

川菜家常菜菜譜及做法

  說(shuō)到做菜,那是家庭主婦們的最?lèi)?ài),會(huì)做的式樣也很多,那你知道菜譜家常菜做法都有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜家常菜菜譜及做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  川菜家常菜菜譜及做法具體如下:

  椒鹽排骨的做法:

  材料:豬肋骨750克,蔥,姜,紅椒末,青椒末,雞蛋2只,黑胡椒,味精,花雕酒,椒鹽

  做法:

  1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用

  2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

  3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;

  4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;

  5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧?,那么這道菜肴就算做好了。

  川味粉蒸肉的做法:

  材料:五花肉、紅薯、自制蒸肉粉

  配料:白糖1勺,鹽,生抽1勺,老3勺,蠔油1勺,粽葉4張,郫縣豆瓣醬2勺,料酒1勺

  做法

  1.干鍋不加油,加入八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒

  2.炒至米香撲鼻,焦黃干燥,盛出來(lái)裝碗里攤開(kāi)晾涼

  3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

  4.五花肉切成長(zhǎng)薄片,切好的五花肉中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫縣豆瓣醬2勺,白糖1勺,蠔油1勺拌勻腌制半小時(shí)

  5.再把打好的五香蒸肉粉加入

  6.與腌制好的五花肉拌均,讓每一片肉都均勻的裹上米粉

  7.紅薯去皮后切成大塊,蒸籠底部鋪上粽葉,放入切好的紅薯打底

  8.再鋪上拌好的米粉肉,放入蒸鍋,蓋上蓋子,上汽后中火蒸60分鐘即好

  四川回鍋肉的做法:

  主料:五花肉300克

  配料:青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

  調(diào)料:郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

  做法

  1、準(zhǔn)備好原材料。

  2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟,鍋里加入適量料酒、幾片生姜,煮到可以用筷子插得動(dòng)肉皮就可以出鍋了。

  3、青椒、紅椒切成塊。

  4、蒜苗切成段,蒜頭部分用刀拍一下,斜著切成小段。

  5、生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。

  6、五花肉切成薄片。

  7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣醬炒出紅油。

  8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有點(diǎn)微微卷曲為止。

  9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

  10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

  火爆嫩脆的做法:

  原料:豬腰(切麥穗花刀)、鴨胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜絲、馬耳朵大蔥、姜片、蒜片、紅椒條

  做法

  1、準(zhǔn)備原料

  2、豬腰和鴨胗加淀粉、料酒、姜汁、醬油拌勻碼味

  3、混合油下鍋,七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以后加入姜片、蒜片

  4、加入碼味以后的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

  5、豬腰和鴨胗七成熟時(shí)加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節(jié)繼續(xù)猛火翻炒至成熟。

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