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川菜家常菜菜譜及做法(2)

時(shí)間: 小萌786 分享

川菜家常菜菜譜及做法

  青筍燒肚條的做法:

  材料:豬肚,青筍,胡蘿卜

  配料:蒜片,姜片,鹽,胡椒粉,水淀粉,蠔油

  做法

  1.主料:熟豬肚切條。準(zhǔn)備蒜片和姜片。

  2.青筍切為長3厘米寬1厘米左右的條

  3.熱油,放入蒜瓣炸香。

  4.轉(zhuǎn)中火將蒜片和肚條一同下鍋翻炒一分鐘左右.

  5.加入適量水放胡椒粉煮上五分鐘.

  6.倒入時(shí)蔬煮蓋上鍋蓋悶煮2分鐘左右,調(diào)入少許鹽和蠔油,

  7.最后勾芡即可出鍋。

  涼拌海帶芹菜的做法:

  材料:干海帶適量,芹菜300克,鹽,陳醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻

  做法:

  1、干海帶泡發(fā),洗凈泥沙,煮熟切絲。

  2、芹菜去葉,熱水燙過,然后過冷水,沖涼備用。

  3、鍋里放油,等油熱了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用)

  4、姜蒜油涼了以后,陳醋、白糖、鹽倒入。

  5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調(diào)料拌勻,最后倒入香油和鹽再拌勻。

  6、撒入熟白芝麻拌勻,即可盛盤食用。

  小訣竅:

  1、干海帶要泡發(fā),洗凈泥沙。不要買很綠的鮮海帶,是用硫酸銅溶液泡過的。

  2、芹菜熱水燙過,要過冷水,否則就不脆,也不綠。

  3、陳醋主要是用高粱及其它谷類發(fā)酵而成,理氣和中。香醋也可以,一般是以糯米發(fā)酵而成。

  4、如果不怕辣,可以用大蒜搗成蒜泥涼拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

  黃豆醬燜魚的做法:

  主料:鯽魚兩條(約750克)

  輔料:蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

  調(diào)料:料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升

  做法:

  1:鯽魚挖鰓去鱗,清洗干凈,加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中,腌制十分鐘,黃豆醬加入清水調(diào)稀;

  2:鍋里倒入底油

  3:放入鯽魚,鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

  4:鯽魚身上均勻澆上料酒;

  5:再澆上黃豆醬汁;

  6:往鍋里加入500毫升的涼水;

  7:蓋上鍋蓋,輕松等待美食。

 

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