春季菜譜家常菜做法

　　黑木耳燒素雞的做法：

　　鮮嫩多汁

　　春天體內(nèi)積蓄了一個冬天的廢棄物需要清理，選擇黑木耳就再合適不過。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱，它所富含的膠質(zhì)，有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外，清滌胃腸。黑木耳營養(yǎng)極為豐富，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。

　　材料：素雞一個、木耳一把、香菇四五朵、金針菇一大把

　　做法：

　　1、木耳，香菇，金針分別泡發(fā)泡軟，木耳跟金針都摘掉老根，清洗干凈木耳撕小朵。香菇切小塊。素雞切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚。

　　2、油鍋燒熱，油略微多些。分批將素雞煎到兩面金黃，裝盤。

　　3、用鍋內(nèi)的底油炒香菇，木耳，金針。加醬油、鹽，加點冰糖。

　　4、蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘至入味，可以收濃汁起鍋。

　　番茄菜花的做法：

　　色香味俱全

　　食材：番茄、菜花、油、糖、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 番茄洗凈切塊，花菜洗凈汆水，備用。

　　2. 炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬。

　　3. 下花菜翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉。

　　4. 最后加入水淀粉，大火收汁。

　　豆苗丸子湯的做法：

　　清淡不寡淡，營養(yǎng)不失美味

　　荸薺，又稱馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經(jīng)。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺于冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養(yǎng)元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適于兒童食用。豌豆苗是營養(yǎng)價值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質(zhì)、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分。

　　食材：豌豆苗、素高湯(或清水)、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿卜、姜

　　做法：

　　1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗后瀝干備用;

　　2、大蒜去外衣剝出整瓣;皮蛋去殼切成小塊;

　　3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿卜和姜放在攪拌機里攪碎(也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻)，加入適量的鹽和淀粉繼續(xù)攪拌，攪拌好后，用勺子把陷團成圓圓的丸子。

　　4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯(或清水)，加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調(diào)味;放入豆苗立刻熄火，撥散后即可出鍋。