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春天菜譜家常菜做法

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春天菜譜家常菜做法

  春天要到了,萬(wàn)物生發(fā),一派生機(jī)勃勃。在這個(gè)時(shí)候許多冬季見(jiàn)不到的新鮮蔬菜紛紛上市,那幺,我們不妨趁著這個(gè)時(shí)機(jī)趕快來(lái)給家人做幾道美味又可口的家常小炒,讓這個(gè)春天更加的美麗吧。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)春天菜譜家常菜做法吧!

  春天菜譜家常菜做法具體如下:

  菠蘿咕嚕肉的做法:

  材料:里脊肉250克,菠蘿200克,青椒2個(gè),生抽5ml,胡椒粉2克,鹽5克,淀粉8ml,面粉適量,番茄醬45ml,白醋15ml,糖10ml,醬油5ml,清水30ml,油適量.

  做法:

  1.準(zhǔn)備材料。

  2.菠蘿切成小塊(和里脊肉差不多大),青椒切小片備用。

  3.里脊肉切成1.5cm左右的塊。

  4.里脊肉里加生抽5ml,鹽2克,淀粉,胡椒粉,油5ml。

  5.攪拌均勻,腌制15分鐘左右。

  6.腌好的里脊肉在面粉里滾一圈,均勻的裹上一層。

  7.放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

  8.第一次過(guò)油炸,油燒至大約6成熱,中小火炸3分鐘表面微黃撈出。

  9.第二次過(guò)油,大火快炸1分鐘至表面金黃,撈出瀝干油,備用。

  10.小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,醬油5ml,鹽3克,淀粉3ml,清水30ml,調(diào)勻備用。

  11.鍋里倒入番茄醬(不用倒油)翻炒幾下。

  12.倒入調(diào)好的料汁。

  13.中火燒開(kāi)冒小泡,料汁變得稍微粘稠。

  14.倒入炸好的里脊肉塊。

  15.快速翻炒幾下,讓里脊肉掛滿(mǎn)料汁。

  16.再倒入青椒,菠蘿塊,大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。

  小貼士:

  1.炸里脊肉如果沒(méi)有時(shí)間就炸一遍,時(shí)間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍,里脊肉外焦里嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。

  2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好,酸甜味掌握不了可以先嘗嘗,如果缺什么翻炒料汁的時(shí)候可以適當(dāng)再添加。

  3.最后炒肉和菠蘿一定要快速,不要用過(guò)多的時(shí)間,咕嚕肉外焦里嫩,水果酸甜可口。

  椿芽拌豆腐的做法:

  材料:嫩豆腐300g,香椿200g、綠朝天椒2個(gè)

  調(diào)料:香醋2茶匙、米醋1茶匙、鹽1茶匙、紅辣椒油1茶匙、芝麻油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1/4茶匙、蒜2瓣

  做法:

  1、先將香椿洗凈,取其椿芽,豆腐沖洗切小塊兒待用,朝天椒洗凈切碎、蒜剁碎。

  2、將所有調(diào)料混合均勻,加入蒜和朝天椒拌好待用。

  3、豆腐焯水,水開(kāi)即可撈出,椿芽焯水,變色撈出切碎。

  4、豆腐鋪底、椿芽擺上面,將拌好的調(diào)味汁澆上即可。

  小貼士:

  1、香椿中含亞硝酸鹽,不管怎么吃,事先一定要焯水。

  2、調(diào)味汁事先拌好,更能吸收杭椒的清香椒辣味兒,這道菜中一定要加朝天椒,否則成品出來(lái)口感層次就差很多。

  3、豆腐焯水可以更好的增加其穩(wěn)定性,容易夾起。

  酸燒茄塊的做法:

  材料:長(zhǎng)茄子(大)1個(gè) 西紅柿2個(gè) 春蒜5瓣 老蒜3瓣 蒜苗1/2根

  調(diào)料:鹽1茶匙 生抽1茶匙 草菇老抽1茶匙 糖1茶匙

  做法:

  1.茄子洗凈去皮后切塊,放入器皿內(nèi)加鹽拌勻,靜置20分鐘后攥去水分備用。

  2.春蒜、老蒜分別切片,蒜苗切碎,西紅柿洗凈切塊。

  3.鍋內(nèi)放底油,油熱后下老蒜片熗鍋,出香味后倒入茄子塊,并迅速加入生抽、老抽和糖,中火翻炒2分鐘。

  4.把西紅柿塊和蒜苗放入鍋中與茄子同炒,至起茸后調(diào)小火,加入春蒜片翻炒均勻后即可。

  小貼士:

  1.用鹽稀出茄子里的水分,可以減少茄子的吸油度,只用正常炒菜的油量就可以了。

  2.這道菜里,生抽提鮮,老抽補(bǔ)充色澤和鹽度,所以不需要再額外放鹽,用糖比味精要提味,而且增強(qiáng)酸甜味。

  3.做這道菜,用圓茄子其實(shí)比用長(zhǎng)茄子更好吃,我沒(méi)買(mǎi)到,有些人喜歡在燒茄子時(shí)用水淀粉勾芡,我不太提倡,淀粉勾芡后的味道會(huì)影響到茄子的糯,直接用蒜香味就足夠勾出這道下飯菜的香了。

  4.蒜苗,也叫香蒜、青蒜,是大蒜的青苗,有蒜的香辣味道,如果沒(méi)有可以不放,不要用蔥代替。

  雙耳桂圓紅棗粥的做法:

  材料:銀耳15克 木耳15克 紅棗30克 桂圓30克 枸杞30克 干桂花2小勺 水適量

  1、將木耳泡發(fā)。

  2、將銀耳泡發(fā)。

  3、將木耳和銀耳都撕去根蒂,再撕成小朵,用涼水多沖洗幾次。放入鍋中,添入適量涼水。

  4、加蓋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉約50分鐘。

  5、將紅棗洗凈,去掉棗核,棗肉切成小條。

  6、桂圓剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

  7、將紅棗、桂圓放入鍋中,繼續(xù)燉約20分鐘,放入干桂花。

  8、放入冰糖。

  9、關(guān)火,靜置至羹的溫度降至微溫。

  10、將枸杞用溫水浸泡至軟,瀝去水。

  11、將枸杞放入鍋中。

  12、攪勻后即可食用。

  小貼士:

  1、木耳泡發(fā)的時(shí)間略長(zhǎng),可提前一夜用涼水浸泡,如室溫低可用溫水泡幾個(gè)小時(shí)。但熱水會(huì)減少木耳泡出的數(shù)量,且會(huì)影響口感。銀耳可用溫水泡十幾分鐘即可泡發(fā)。

  2、冰糖最后放時(shí)不用放太多,羹放涼后的口感會(huì)比熱時(shí)更甜。

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