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蝦的3種烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

  蝦含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸,那么大家知道蝦怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  蝦球

  食材:

  300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

  做法:

  1)凍蝦劃開,去頭去殼。

  2)用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。

  3)用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。

  4)取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。

  5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

  6)取一塊蝦糊,團(tuán)成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。

  7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

  香酥椰味蝦

  主料:鮮蝦(15個)

  調(diào)料:淀粉(適量)、雞蛋(1個)、面包粉(適量)、椰子粉(適量)

  做法:

  將鮮蝦去皮,瀝干水分,放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘,均勻的沾上一層淀粉,再裹上一層蛋液,放入面包粉和椰子粉混合的粉中,放入鍋中炸制酥脆即可。

  小貼士:

  大蝦洗凈后一定要瀝干水分,否則炸的過程容易迸出油。

  龍井蝦仁

  主料:新鮮海蝦(300g)

  調(diào)料:龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

  做法:

  1、將鮮活的西湖河蝦,剝?nèi)ノr殼;把蝦仁在水中不斷沖洗,漂洗去血水后,擦干蝦仁水份。

  2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清,輕輕攪拌至有粘性,再放入淀粉上漿后靜置。

  3、取一小茶杯,將龍井茶葉,在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘后濾出茶水,留茶葉和茶汁待用。

  4、另起油鍋,當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時,將蝦仁倒入;快速劃散,蝦仁變白色即可撈出。

  5、炒鍋里留少量油,將滑好的蝦仁倒入,加酒翻顛;然后,迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi),加鹽翻炒幾下入味即可。

  小竅門:

  新鮮河蝦很難剝殼,所以買回家后,先放冰箱里冰一會,再拿出來就很容易剝?nèi)ノr殼。

  新鮮蝦辨別方法

  新鮮蝦體形彎曲

  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

  新鮮蝦體表干燥

  鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

  新鮮蝦顏色鮮亮

  蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。

  新鮮蝦肉殼緊連

  新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。

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