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鮑魚(yú)的烹飪方法3種

時(shí)間: 楊潔920 分享

  鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚(yú)的好吃做法,希望大家喜歡!

  清湯鮑魚(yú)丸

  【所需原料】罐頭鮑魚(yú)300克,蝦肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜莖75克,胡椒粉、醬油各少許,上湯10杯。

  【制作過(guò)程】

  ①把鮑魚(yú)切為2×2毫米、長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米的絲狀,用白毛巾吸乾水,碟盛起備用。將蝦肉洗凈,用白毛巾吸干水,用刀把蝦肉先拍扁后剁細(xì),用碗盛起。

  ②加鹽、味精適量,蛋清攪勻打成蝦膠,再加入肥肉幼丁,輕力攪勻再加鮑魚(yú)絲,再攪勻,將餡料做成24粒圓形鮑魚(yú)丸,每粒約5錢重,放于抹上一層薄油的碟內(nèi)。

  ③芹菜莖用滾水拖過(guò),過(guò)冷水,用布吸干水。將芹菜剁為茸狀,與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸,一撮綠茸),上籠蒸5分鐘即熟。

  ④用干凈炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油,調(diào)味后,去凈湯泡,下胡椒粉。鮑魚(yú)丸從蒸籠取出,放在大湯碗中,將上湯輕輕加入即可。

  蟲(chóng)草花鮑魚(yú)湯

  材料:

  主料:豬扁骨600g、鮑魚(yú)6個(gè)、蟲(chóng)草花10g

  輔料:油適量、鹽適量、姜適量、枸杞適量

  做法:

  1.準(zhǔn)備好材料

  2.鮑魚(yú)要用牙刷刷干凈周邊黑的

  3.刷干凈后的鮑魚(yú)沒(méi)表黑黑的一層啦

  4.揪開(kāi)鮑魚(yú)肉層能看見(jiàn)里面有一層泡包的就是屎和苦膽啦,不過(guò)能看見(jiàn)不用工具是沒(méi)辦法清除的(要留殼一起煲湯才用)

  5.因?yàn)槲也涣魵れ覝?,加入開(kāi)水到刷干凈的鮑魚(yú)里

  6.拿手指輕輕的壓入鮑魚(yú)里就可以取出整個(gè)鮑魚(yú)了

  7.取出的鮑魚(yú)能看見(jiàn)魷魚(yú)屎腸和膽,直接去除了洗干凈備用就好了

  8.鍋里燒開(kāi)水放入豬扁骨焯一下血水

  9.鍋里準(zhǔn)備好水,豬骨冷水入鍋

  10.等水燒開(kāi)后勺走表面的泡,然后轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)以上

  11.燉半小時(shí)以上加入姜片蟲(chóng)草花,轉(zhuǎn)小火燉一至兩小時(shí)

  12.我燉了一個(gè)半小時(shí)后加入鮑魚(yú),轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)

  13.半小時(shí)后加入枸杞、鹽轉(zhuǎn)小火燉,一小時(shí)左右出鍋(出鍋前加入幾滴純花生油)

  鮑魚(yú)紅燒肉

  主料:五花肉1000g、鮑魚(yú)500g

  輔料:老抽10ml、生抽5ml、蔥5g、姜5g、冰糖20g、鹽2g、蠔油5ml、白酒5ml、八角3g

  做法:

  1.準(zhǔn)備原料

  2.五花肉放清水里清洗干凈

  3.切大塊備用

  4.鮑魚(yú)清洗干凈,用刀子將鮑魚(yú)肉和殼分離,去除內(nèi)臟,沖洗干凈

  5.在鮑魚(yú)表面打格子花刀

  6.蔥切段、姜切片

  7.鐵鍋不放油,將五花肉的肥肉面向下擺放,小火加熱

  8.直到五花肉一面變黃,肥油慢慢滲出

  9.即可翻炒均勻

  10.將鍋中的肥油倒出

  11.向鍋中加入老抽和生抽,讓每一塊肉都均勻上色

  12.加入蔥姜和八角,加入白酒

  13.加入開(kāi)水半鍋

  14.放入冰糖調(diào)味

  15.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉

  16.小火燉至五花肉八成熟(大約燉了一個(gè)多小時(shí)),

  17.將鮑魚(yú)下鍋

  18.加入鹽和蠔油翻炒均勻

  19.繼續(xù)燉至湯汁收干,鮑魚(yú)入味即可關(guān)火

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