菜譜好吃的燒雞做法

時間：2016-12-27 15:55:58 楊潔920由分享

　　大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞肉怎么做好吃呢?下面，學習啦小編給大家推薦美味的燒雞做法，希望大家喜歡!

　　山東燒雞的做法

　　材料

　　去骨雞腿 2只,小黃瓜 250克,青蔥 1支,姜 2片,蒜頭 6粒,香菜少量,「醬料」花椒粒 1小匙,「醬料」八角 1顆,「醬料」醬油 1大匙,「醬料」香油適量,「醬料」紅油適量,「醬料」糖 1大匙,「醬料」米酒適量,「醬料」黑醋 1大匙,「醬料」白醋 1大匙,「醬料」花椒粉適量

　　做法

　　1、小黃瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少許鹽略醃一下去水，蔥切末、姜切片、蒜頭切末、香菜洗凈摘小朵。

　　2、去骨雞腿洗凈并擦干水份后，用醬油均勻涂抹表面，醃置10分鐘左右。

　　3、熱油鍋，將雞皮面朝下入油鍋，炸至上色后取出，再放入一大碗內，加入姜片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油后，放入電鍋蒸約30分鐘。

　　4、將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油，適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調和拌勻，成為綜合醬汁備用。

　　5、雞腿肉蒸好取出放涼后，撕成條狀雞絲。

　　6、放入小黃瓜放入盤中舖底，擺上雞絲，淋上綜合醬汁即成。

　　材料

　　凈雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，姜片15克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。

　　2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

　　3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

　　4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

　　5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

　　操作提示

　　雞燒開后一定要反復撇凈浮沫，保證湯汁清澈。

　　雞肉

　　具有益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補虛，母雞偏于補養(yǎng)陰血，用于老人、婦女產后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。

　　雞蛋

　　用于養(yǎng)陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等

　　雞蛋殼

　　能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

　　雞油

　　能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處。

　　雞血

　　具有祛風、活血、通絡的功效，對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好的治療效果。

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