皮蛋的好吃做法菜譜
大家喜歡吃皮蛋嗎?皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下皮蛋的好吃做法,希望大家喜歡!
涼拌皮蛋的做法
材料
主料:松花蛋(鴨蛋)200克,
調(diào)料:醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼,每個(gè)切成8瓣,放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料
大米,瘦肉,鹽,淀粉,皮蛋,姜,蔥
做法
1.大米(東北大米)提前泡好,大概泡2-3小時(shí);瘦肉切絲,用少許鹽和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成細(xì)絲;蔥切成末。
2.砂鍋中放入足量的水(應(yīng)該是很多),大火燒開,之后放入泡好的米,燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬半個(gè)小時(shí),之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲,繼續(xù)小火熬半小時(shí)左右,至黏滑可口。
3.出鍋前放入蔥末,即可。
皮蛋拌豆腐的做法
材料
皮蛋一個(gè),內(nèi)脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油
做法
1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個(gè)皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當(dāng)加點(diǎn)醋)。
小訣竅
1.豆腐看個(gè)人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn)
2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質(zhì),切割或者食用時(shí)都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上,而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼,也不會(huì)破壞蛋形.蒸或煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固,切割時(shí)不粘刀,同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統(tǒng)方式制作的皮蛋,有些會(huì)在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛(wèi)生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,并不適合購(gòu)買,應(yīng)選購(gòu)包裝完整,標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品.
青椒皮蛋的做法
材料
皮蛋3個(gè)、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去殼洗凈,切成塊行擺盤。青椒洗凈切細(xì)顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈,鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上熱油即可。
皮蛋的食療作用
1、潤(rùn)肺:富含維生素A,保護(hù)呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、止血涼血:含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多,血崩的婦女。
3、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護(hù)胃粘膜。
4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
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