廣東粵菜的菜譜做法
廣東粵菜的菜譜做法
粵菜中有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說,十分的講究,今天,學習啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法,希望大家喜歡!
粵式干炒牛河的做法
材料
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末;
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開;
3、熱鍋熱油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出;
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起;
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里,兜勻;
6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可;
7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過于油膩。
貼心提示:
1、讓炒牛肉更嫩的方法,請點擊這里;
2、從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開;
3、綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過了出水,失去爽脆的口感;
4:炒牛河不僅火要大,最難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然后分幾次加入鍋中;
5、炒制的中途千萬不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費“干炒”的虛名;
6、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時間不用太久,以2-3分鐘為好;
7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
粵式豬肉蝦餃的做法
材料
豬肉末110克,切碎的水芥30克,罐裝菱角半罐(220克裝),瀝干后切碎,蔥2棵,切碎,蠔油1湯匙,芝麻油1湯匙半,蒜1頭,搗碎,醬油1茶匙,白胡椒粉1撮,鹽1撮,餛飩皮40張,鮮蝦450克,去殼并抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡,放一個蝦在餡上,將餛飩皮邊緣略微沾濕,將餡對折包起來并用手指按緊,形成一個嚴實的半圓,要確保別把空氣包在里面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘,煎到一半時翻一面?;蛘?,將它們放在燒開的水里煮10分鐘,瀝干后放在雞湯里吃。
粵式香炒面的做法
料
主料:廣式炒面(干)220公克,花枝肉6片,叉燒肉3片,干香菇4朵,蝦仁2尾,紅蘿卜4片,青江菜4支,高湯150克,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,醬油膏1/2小匙,太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟后,撈起瀝干水份,放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中,煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中,煎至兩面酥脆后即可盛入盤中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。
廣東粵菜的菜譜做法相關文章:
3.粵菜的烹飪方法