豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬腳飯菜譜做法。

　　豬腳飯菜譜做法：五杯豬腳

　　材料

　　豬腳1只，生姜去皮切片，白醋30ML，食用油30ML，料酒+玫瑰露酒合計(jì)30ML，生抽+老抽合計(jì)30ML，清水60ML，冰糖幾粒，八角1個(gè)，

　　做法

　　1.豬腳剁小塊，洗凈，淖去血水

　　2.再次洗凈備用

　　3.所有調(diào)料倒入高壓鍋，加姜片

　　4.大火上汽后轉(zhuǎn)小火30分鐘

　　5.出鍋后再大火收汁

　　豬腳飯菜譜做法：填餡豬腳

　　材料

　　豬腳一支對(duì)切 500g,紅蘿卜 30g,西芹 30g,蒜苗 30g,洋蔥 60g,絞肉 450g,香菇 100g,豬網(wǎng)油 兩張,白酒 100CC,奶油 適量,香料 適量,鮮奶油100 c.c,酒50 c.c,紅蔥頭 30g

　　做法

　　1、這道菜我們會(huì)選用豬的前腳，因?yàn)榍澳_部位的大小尺寸比較適合。

　　2、清洗完之后就可以把豬腳拿起來用水煮，加一些調(diào)味蔬菜(紅蘿卜、洋蔥、西芹、蒜苗)跟一些白酒、百里香、月桂葉或是一些你手邊有的香料進(jìn)去。水滾了之后就用小火慢慢煮，有浮渣的話就把浮渣撈掉，讓豬腳轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，之后我們把豬腳放涼，把骨頭剝掉，接著就準(zhǔn)備肉餡。

　　3、肉餡：先用洋蔥炒一些香菇，然后加一些Cream(鮮奶油)，跟新鮮的絞肉拌在一起，用一點(diǎn)鹽、胡椒調(diào)味，這時(shí)候可以加一點(diǎn)酒，比如說馬沙拉酒或波特酒(Portwine)都可以，然后拌成肉餡。

　　4、接著我們就把餡填在原本骨頭空位的位置，用豬網(wǎng)油把它整個(gè)包起來，再用一點(diǎn)油把表面煎上色就可以丟進(jìn)去烤箱烤。烤箱一開始要溫度低一點(diǎn)，因?yàn)槲覀円呀g肉都烤熟，大概要160度、20分鐘，等餡熟之后就用200度、5到8分鐘讓它表皮上色。

　　豬腳飯菜譜做法：烤豬腳飯

　　材料

　　豬腳圈1塊，姜10g，香葉2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙

　　做法

　　1.取出豬腳圈的大骨，將內(nèi)部的肉向外翻轉(zhuǎn)出來，依序涂抹調(diào)味料后再將肉翻回皮朝外

　　2.取一湯鍋，放入作法1的豬腳，淋上料理米酒，腌漬約24小時(shí)備用。

　　3.將作法2的湯鍋放入電鍋，蒸約1小時(shí)至豬腳肉熟透。

　　4.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>

　　5.將作法3已經(jīng)蒸熟的豬腳平鋪于烤盤上，放入烤箱以200℃烤約30分鐘，翻面后再續(xù)烤約30分鐘即可。

　　6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的豬腳放在白飯上，淋上醬汁，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。

　　豬腳飯菜譜做法：豬腳飯

　　材料

　　豬腳1200公克，蒜仁5顆，姜片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙

　　做法

　　1.豬腳洗凈，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

　　2.于作法1的油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

　　3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時(shí)又20分鐘即可。