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蝦醬菜譜制作方法和技巧有哪些

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  蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調味料之一,如果使用蝦醬來進行炒菜應該怎么制作呢?以下是學習啦小編為你整理的蝦醬菜譜制作,希望能幫到你。

  蝦醬菜譜制作:蝦醬四季豆

  菜譜簡介 特點:蝦醬香濃,口味獨特。 小貼士:四季豆似乎很平常,實際上它是一款相當國際化的蔬菜。在法國,它是廚師最愛用的色拉蔬菜之一;在日本,人們則喜歡涼拌。中國人對于四季豆則更是鐘情,百吃不厭。

  材料

  四季豆400克,雞蛋2個,蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量

  做法

  1、將四季豆洗凈去筋絡,切成末,下鍋過油(或焯水)至熟撈出。

  2、雞蛋打散,加入蝦醬拌勻。

  3、鍋內注油燒熱,下入雞蛋、蝦醬翻炒,再下入四季豆,加調料炒勻即可。

  蝦醬菜譜制作:蝦醬蒸豬肉

  材料

  半肥瘦豬肉250克,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,蝦醬適量,生油適量,清水適量

  做法

  1.豬肉洗凈后切片,然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時。

  2.加入少許清水,攪拌均勻。

  3.隔水蒸7分鐘即可。

  蝦醬菜譜制作:蝦醬五花大菜

  材料

  蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調料雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。

  做法

  1、將大白菜洗凈,用手撕成1.5厘米寬的長條,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米見方的片,蔥姜切片,干椒切絲,香菜切段。

  2、白菜盛入粗碗,將蝦醬調入白菜拌勻,周邊擺上豆腐片和五花肉片,在碗內均勻放入雞精、醬油、料酒、八角、蔥、姜、干椒,淋上豬大油,將碗上蒸籠旺火蒸20分鐘,出鍋撒上香菜即可。

  小訣竅

  特點

  白菜吃起來有蝦醬的鮮美,與豆腐、五花肉同食,香而不膩,微辣。

  制作關鍵

  白菜需選用比較嫩的菜芯部分,所用蝦醬不能過咸,煙臺文登產的“紅頭蝦醬”顏色鮮艷,可選用。上桌前將八角挑出。

  蝦醬菜譜制作:蝦醬蒸雞翅

  材料

  雞翅中段 8只,蝦醬 2湯匙(30ml),大蔥段 8段,鮮姜片 3片,老抽 1茶匙(5ml),料酒 1茶匙(5ml),淀粉 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),大蒜碎 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),胡椒粉 1/2茶匙(3g),油 1湯匙(15ml)

  做法

  洗凈雞翅中段,瀝干水分,在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、淀粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻腌制15分鐘。

  將腌好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的鹽拌勻蓋上蓋兒。

  將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕,取出加入大蔥段,再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘,取出碼入盤中即可。

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