新年家常的菜譜有哪些制作步驟
新年過年時,孩子們在玩耍放爆竹的時候,也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻,那么都有哪些新年的食譜可以享用的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家常的菜譜,希望能幫到你。
新年家常的菜譜:鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法:
1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。
新年家常的菜譜:大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:
1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
新年家常的菜譜:歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗凈切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
新年家常的菜譜:壽長百年
主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:
1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。
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