醬香豬蹄的做法

　　醬香豬蹄醬香十足，酥而不爛，香而不膩，滿嘴留香，豬蹄皮筋粑軟，滑溜溜，入口即化。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于醬香豬蹄的做法，供大家參考!

　　醬香豬蹄做法一

　　材料

　　香豬蹄的英文名稱：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce

　　工藝：醬 口味：咸鮮味

　　主料：豬蹄(2000克)

　　調(diào)料：鹽(150克) 醬油(400克) 糖色(10克) 大蔥(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)

　　制作

　　1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

　　2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。

　　3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

　　4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　　提示

　　備清水2000克。

　　口感

　　咸香，酥軟，色艷。

　　醬香豬蹄做法二

　　原料：豬蹄2個(gè)，干紅椒5個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鮮醬油2湯匙、欣和甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量;

　　做法：

　　1)豬蹄洗凈斬小塊氽燙過備用;

　　2)炒鍋放少量油，將香料們和蔥姜蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時(shí)調(diào)入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開。

　　3)移入燉鍋，至酥爛;(如果沒有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時(shí)左右至豬蹄軟爛。

　　4)關(guān)火后讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時(shí)，豬蹄充分入味。[1]

　　醬香豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。[2]

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，不含膽固醇。

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33

　　蛋白質(zhì)(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

　　膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14

　　維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

　　胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　視黃醇當(dāng)量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　食譜相克

　　豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。