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青稞酒的釀造方法

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青稞酒的釀造方法

  青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于青稞酒的釀造方法,供大家參考!

  青稞酒的釀造方法和過程:

  首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點水繼續(xù)煮。等到八成熟時,把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時間,這時鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r,攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時,如果青稞太燙,則會使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時溫度不夠,應(yīng)在一個瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個小時后就可以過濾。

  如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。子不斷的發(fā)展積累中,互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統(tǒng)的釀造技藝,有著獨自的科學(xué)配方,已形成獨有的體系和特色。其工藝既保持了傳統(tǒng)的特色,又逐步采用了當(dāng)代的新法,生產(chǎn)條件不斷完善,產(chǎn)品質(zhì)量日趨提高,花色品種日益繁多,聲譽與日俱增。

  青稞酒的營養(yǎng)價值

  1.世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物:葡聚糖含量是小麥的50倍。對結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用。同時具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

  2.含有豐富的膳食纖維:膳食纖維含量是小麥的15倍,具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。

  3.含有獨特的支鏈淀粉:支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%,可抑制胃酸過多,對病癥有緩解和屏障保護作用。

  4.含有稀有的營養(yǎng)成分:含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E??纱龠M人體健康發(fā)育。

  5.含有對人體有益的微量元素:鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需元素,是該組織唯一認定的防癌、抗癌元素。

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