浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的
糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥里嫩。下面就讓學習啦小編給你介紹一下浙江菜中的糖醋里脊是怎么做的?
糖醋里脊的做法一、
食材準備
主料:豬里脊肉25 0克。
輔料:白糖25克、 面粉10克,紹酒15克
調(diào)料:芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
烹飪方法
將肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕 淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克調(diào)成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱,待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,撈出瀝油,鍋內(nèi)留底油,放入蔥段,待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋里脊的做法二、
食材準備
主料:材料豬里脊肉300克
輔料: 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個
調(diào)料: 醬油1大匙 淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙
烹飪方法
1、豬里脊肉洗凈,切小塊,放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘;青椒去蒂及籽后洗凈,切小塊;胡蘿卜去皮、洗凈,切片;蔥洗凈,大蒜去皮,均切末;
2、鍋中倒入3大匙油燒熱,放入里脊炒至7分熟盛起;鍋中余油繼續(xù)燒熱,爆香蔥及大蒜,放入青椒、胡蘿卜炒熟,加入(2)及炒 過的里脊肉炒至入味即可;
3、放入茴香調(diào)味,可以使味道更加香濃。
糖醋里脊的做法三、
食材準備
主料:
豬里脊300克、豆油50克,花生油1000克(實
耗50克),
輔料:雞蛋清1只,水淀粉50克,大蔥末3克,生姜末2克,
調(diào)料:料酒15 克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
烹飪方法
1、將豬里脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內(nèi),加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻,上漿。
2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入里脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
糖醋里脊的做法四、
主料:豬里脊
輔料:料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬
1. 豬里脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味
2. 小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多 點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好,撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 加入前面準備好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。