紅燒大蝦的做法
紅燒大蝦色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下紅燒大蝦的做法。
紅燒大蝦的好吃做法一、
菜譜簡介 色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。
材料
主料:大對蝦4對(約重1000克左右)白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0,5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1,5克,熟豬油500克(實(shí)耗50克)。
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,撈出。炒鍋內(nèi)留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火靠五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內(nèi),然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒大蝦的好吃做法二、
主料:青蝦
輔料:油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1. 蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗干凈,控干水份備用。
2. 生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用。
3. 鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4. 大火翻炒收汁,這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
紅燒大蝦的好吃做法三、
材料
蝦,生姜,鹽,老抽,白糖,料酒
做法
1.蝦洗凈,用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來),控干水
2.起油鍋,燒至四成熱時放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時,放蝦煸炒
3.加姜片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點(diǎn)水,不斷翻炒到蝦熟
紅燒大蝦的好吃做法四、
材料
龍蝦,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,香葉
做法
步驟1:龍蝦刷干凈腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2:鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3:翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4:倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
步驟5:好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。