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好吃羊雜碎的做法

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  羊雜碎,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成,故又名"羊雜燴"。下面學習啦小編跟你分享一下羊雜碎的做法大全。

  羊雜碎好吃做法一

  材料

  (2人份):

  食材:羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

  調料:鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

  做法

  1、羊肚,用流動的清水沖洗干凈表面雜質,再反復加入淀粉搓洗,直到洗至異味減少。

  2、羊腎用刀對半切開,用刀挑去白色筋絡,并切成十字花刀。

  3羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。

  4、洗干凈的羊肚改刀切成細條,同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分別在水里加入少許米酒,可以去腥,大約浸泡至沒有血水。

  5、生姜沙姜分別拍碎,薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

  6、鍋燒熱,倒入油,把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣,而且兩種姜都炒得略焦黃。

  7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起,倒入鍋內,加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

  8、倒入清水或高湯,大火煮開,煮3分鐘左右。

  9、再倒入羊肚。

  10、再次大火煮滾,用勺子撇干凈表面浮沫,調成中火再煮10分鐘,至羊雜都熟透。

  11、最后加入切好的三絲,迅速撈勻,加鹽適當調味即可。

  羊雜碎好吃做法二

  材料

  主料:羊肝,羊血,羊頭肉,羊耳朵,羊肚

  配料:大蔥,大蒜,香菜,醋,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉

  做法

  1、先將買來的熟羊雜分別切好。

  2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

  3、燒一鍋開水,放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫,加羊血煮1分鐘,最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

  小訣竅

  湯中要多放醋和胡椒粉,味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火,而失去脆嫩的感覺。

  羊雜碎好吃做法三

  菜譜簡介 麻辣香濃,具有火鍋特色。

  材料

  主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克,

  輔料:雞樅20克,鮮香菇30克,

  調料:辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克

  做法

  1.羊雜(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗凈放清水鍋煮至半熟,撈出切片;

  2.雞樅菌洗凈備用;

  3.鍋內放植物油燒熱,下辣椒醬炒香亮油,加入鮮湯燒沸,放入羊雜、血旺(羊血)、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味,起鍋裝盤即可。

  羊雜碎好吃做法四

  材料

  羊雜半斤,姜,蔥,料酒,香菜,鹽,雞精,米醋,胡椒粉

  做法

  1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過熱水飛一下,再用冷水沖洗一下。

  2、鍋內換新水,重新放入羊雜大火燒開。

  3、瀝去浮沫至浮沫沒有,湯清。

  4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺,轉小火熬一小時。熬的時間越長,湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

  5、最后按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味,一碗濃香的湯就好了。

  小訣竅

  1、羊雜要新鮮,鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量,不要中途加水。

  2、熬羊湯不易放花椒大料,易竄味。

  小編總結

  1、羊雜清洗干凈至無異味,否則會導致整道湯都功虧一潰。如果不習慣羊膻味的,可以將所有的羊雜碎都經過焯水后再做湯。

  2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種,可以自己在陽臺上種一些,想吃就拔幾根,往往可以在菜品中畫龍點睛。

  3、沙姜是一種有特殊香味的調料,嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟,這個姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜,那他不用撈了,可以直接執(zhí)笠啦!不過,其實用沙姜煮湯是廣西少數(shù)民族的特色,特別是煮內臟湯,能起到去腥增香的作用。

  4、炒兩種姜一定火候要均勻,火候不能太大,能將沙姜和生姜都煸出香氣,又正好表面金黃最好。

好吃羊雜碎的做法

羊雜碎,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成,故又名羊雜燴。下面學習啦小編跟你分享一下羊雜碎的做法大全。 羊雜碎好吃做法一 材料 (2人份): 食材:羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量 調料
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