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啤酒鴨的5種家常做法步驟介紹

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  現(xiàn)在天氣熱,很多人都喜歡吃鴨肉。鴨子具有非常高的營養(yǎng)物質,而且它的脂肪含量還很少。吃鴨子,不僅可以補氣養(yǎng)生,而且可以清熱去火。如何才能做出一道色香味俱全的啤酒鴨呢?下面學習啦小編為大家整理了啤酒鴨的家常做法,希望大家能夠喜歡。

  啤酒鴨的家常做法一

  啤酒鴨菜譜配料:

  鮮肉鴨500克,甜豆5克,鮮辣椒5克,姜10克,蒜頭5克,八角2粒,桂皮3克,丁香一個,啤酒一瓶,醬油10克,鹽8克,白糖6克,高湯30克,食用油70克,少許白胡椒粉,芡粉5克。

  制作方法

  1.先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲;

  2.用油起鑊,先將鴨塊炒出油來,然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油,調好味道之后就改成小火,燜30分鐘;

  3.加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌,啤酒鴨即成。

  風味特點:滋補養(yǎng)顏,香醇可口。

  啤酒鴨的家常做法二

  菜譜配料:

  鴨子一只,土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個,八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把(蔥白切段,蔥葉切末)。

  制作方法:

  1.鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開,然后將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干;

  2.鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,然后倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開;

  啤酒鴨3.把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用;

  4.多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火;

  5.土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末,啤酒鴨即成。

  溫馨提示:

  再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。

  啤酒鴨的家常做法三

  菜譜配料:

  鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥。

  制作方法:

  1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多,把生姜切成片,蔥切成段;

  2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來;

  3.然后把里面的油水倒到另外一個碗里,再往鍋里倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干;

  4.倒入少許醬油和蔥段、雞精,再翻炒一下,就可起鍋了(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),啤酒鴨即成。

  啤酒鴨的家常做法四

  菜譜配料:

  鴨(要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多),調料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮。

  制作方法:

  1.把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型;

  2.先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調料,炒勻后放入高壓鍋內,水超過鴨肉約三分之一,上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關火;

  3.自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干,這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖,水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花,啤酒鴨即成。

  烹調技巧:

  醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調節(jié)。

  啤酒鴨的家常做法五

  啤酒鴨菜譜配料:

  鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

  制作方法:

  1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時,姜拍松,蔥挽結,大蒜剝瓣;

  2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń贰私?、蔻仁,加蔥、適量老抽;

  3.大火燒開后撇去浮沫后,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當胡蘿卜可用筷子捅進去即可,起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油,啤酒鴨即成。


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