家常菜做法5種
許多朋友都喜歡在家做飯，但是有時(shí)會(huì)為不知道做什么家常菜而煩惱，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃的家常菜做法，希望大家喜歡!
【家常菜】肉末蘿卜干
材料：肉末、蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油
做法：
1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發(fā);紅椒切成小丁;
2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可.
【家常菜】山珍豆腐
材料：豆腐 絲瓜 油牛肝菌 蒜末 蒸魚(yú)豉油 鹽
做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤(pán)，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發(fā)掉油牛肝菌，沒(méi)有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點(diǎn)干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃.
【家常菜】麻辣紅油
原料：
干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百里香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個(gè)、鹽20克
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料
2、芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬(wàn)不要炒糊了
3、花生用水泡一會(huì)后去皮，然后用油炸熟
4、花椒放入鍋里小火焙香(不放油)
5、花椒用料理機(jī)研磨成細(xì)膩的粉
6、辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來(lái)的辣椒油顏色才會(huì)紅亮
7、等油變得比較清澈就說(shuō)明水分全部熬掉了，后面的過(guò)程要開(kāi)小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發(fā)黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理機(jī)桶里打細(xì)，打細(xì)后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
9、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過(guò)濾出來(lái)
10、打細(xì)的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
11、待油溫不是很高的時(shí)候淋入，攪拌均勻，因?yàn)樗圆牧隙际鞘斓?，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒(méi)有溫度，倒入的時(shí)候能繼續(xù)炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時(shí)候滿屋就飄香了
12、做好的麻辣紅油
小竅門(mén)：
1、辣椒和花椒最好都選用產(chǎn)地為四川或者重慶的;
2、熬辣椒的時(shí)候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉;
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
【家常菜】涼拌茄子
材料：長(zhǎng)茄子兩根 香菜幾顆 蒜末 鹽、醋、紅油、雞精
做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條;香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可.
ps:蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，可以避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多的水分!
【家常菜】油燜冬瓜
材料：冬瓜 姜 醬油
做法：冬瓜去皮去瓤切成25px見(jiàn)方的小塊備用，姜末;鍋里加比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.
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