香辣牛肉的具體做法分享
牛肉富含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。你想知道香辣牛肉有哪些做法嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享香辣牛肉的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
香辣牛肉的做法【1】香辣牛肉醬
材料
新鮮紅辣椒200克,純瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克,干黃醬100克,十三香20克,蔥若干,姜若干,蒜末若干,料酒適量,糖適量,清油500克
做法
1、準(zhǔn)備工作:先將新鮮紅辣椒200克切成小丁,純瘦牛肉500克剁成肉餡,郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、準(zhǔn)備工作:再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內(nèi),因為這三種東西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下來是核桃,最后是花生,所以炒制的時間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。
3、制作方法:炒鍋上火,倒入清油100克,放入蔥姜蒜煸出香味后,放入牛肉餡,再加入料酒,炒制肉色變白,出鍋。
4、鍋洗干凈后再置于火上,放入清油300克,待油溫升高,放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后,放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。
小訣竅
1、整個炒制過程一定要小火,并不停翻炒,防止糊鍋。
2、如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量。
3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱,可放半年以上。
4、你還可以加入你想加的東東,這次我又加了黃豆。
5、上次做的時候沒有放干黃醬,口味淡了一點。
香辣牛肉的做法【2】香辣牛肉干
材料
牛腿肉,八角兩顆,桂皮(指甲蓋大)1小塊,花椒20來顆,丁香兩個,小茴香一小撮,胡椒顆粒7-8顆(刀背壓一下)半張干桔子皮,蔥結(jié)一個,生姜兩小塊拍一下,黃酒適量,和少許鹽,3大醬油,少許生抽,辣椒粉,花椒粉,少許熟的白芝麻,冰糖幾塊,孜然粉
做法
1、牛腿肉約一斤切成條(我只留了一整條,其余都切成大丁的)
2、放入清水中煮沸,撇去浮沫;放入八角兩顆,桂皮(指甲蓋大)1小塊,花椒20來顆,丁香兩個,小茴香一小撮,胡椒顆粒7-8顆(刀背壓一下)半張干桔子皮,蔥結(jié)一個,生姜兩小塊拍一下,黃酒適量,和少許鹽(嘗下,和平時燒湯的咸淡味道差不多),燉40-60分鐘。撈出,晾涼,大塊的切片。
3、另取干凈的平底鍋,放入3大醬油,少許生抽,辣椒粉,花椒粉,少許熟的白芝麻,冰糖幾塊,添少許牛肉清湯,大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火,將湯汁熬成漿。
4、將牛肉放入,顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時撒孜然粉 ,顛翻幾下,關(guān)火。
5、烤盤鋪錫紙,將牛肉片,牛肉丁均勻鋪好,烤箱預(yù)熱190度,將烤盤放入,一共需要16分鐘。第一個8分鐘后,拿出烤盤,將牛肉干翻面后再烤 8分鐘即可。
香辣牛肉的做法【3】香辣牛肉面
材料
面條200克 牛腩200克 油菜50克 酸菜10克 紅辣椒1個 洋蔥35克 生姜1小塊 大蒜6瓣 鹵包1個(大料、 桂皮) 醬油1大匙 辣豆瓣醬2大匙 白糖2小匙 味精0.25小匙
做法
1.牛腩洗凈切塊,放入沸水中氽燙約10 分鐘,撈出洗凈;酸菜洗凈切絲放入油鍋中炒,加入少許白糖;生姜洗凈切絲;大蒜洗凈切末;紅辣椒、洋蔥洗凈切絲;
2.燒熱油鍋,爆香大蒜、生姜以及紅辣椒后,加入辣豆瓣醬、醬油略炒,放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出,加一大碗清水,放入鹵包及其他調(diào)味料,燒開后改小火煮1 小時;
3.把面條煮熟,油菜洗凈放沸水中燙熟,一起放入碗中,加入牛腩肉湯,放入酸菜絲即可。
注意
香辣可口,爽滑鮮嫩。煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快,可放一個山楂進去同煮。
香辣牛肉的做法【4】香辣牛肉醬
材料
牛肉500克,洋蔥1個,黑芝麻30克,白芝麻30克,花生米100克,
調(diào)料
植物油200克,蒜蓉香辣醬50克,生抽50克,老抽15克,白糖10克,料酒10克
做法
1.鍋中放油,油熱后,倒入洋蔥末
2,再倒入牛肉丁,這時候就要小火慢炒著
3,一直炒到牛肉變色,洋蔥發(fā)出香味,而且都沒有水份了
4,倒入蒜蓉香辣醬,和其他調(diào)料(這里說道說道我的蒜蓉香辣醬,是秋天做的哈,每次一做到和辣有關(guān)的東西,這個調(diào)料必然登場,相當(dāng)受歡迎,可惜的是,快沒了)
5,在炒醬的空當(dāng)兒,咱們也別閑著。這花生米,洗凈后,少放一點油,用微波爐轉(zhuǎn)香灑白酒冷卻。(大概也就兩三分鐘的事吧)
6,醬炒好了,把黑芝麻,白芝麻,花生米全扔進去,關(guān)火
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