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菜譜家常菜做法燉魚(2)

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  家鄉(xiāng)燉魚的做法:

  主料:鯉魚

  調(diào)料:油、蔥、姜、花椒、八角、野山椒、豆瓣醬、雞粉、鹽、味精、水

  1、將魚剞1字刀口,拍沾上干面粉,投入熱油中,炸斷生撈出。

  2、鍋放油投入蔥、姜、八角、野山椒、豆瓣醬炒香,添入湯汁,調(diào)入雞粉放入鯉魚大火燒開轉(zhuǎn)中火燉透入味,調(diào)入味精出鍋裝盆。

  魚頭燉豆腐的做法:

  材料:魚頭1個,排骨適量,嫩豆腐1斤

  調(diào)料:生姜2塊、香蔥,胡椒粉、味精各適量。

  做法:

1、魚頭開成兩邊,洗凈備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生姜去皮切成片,香蔥切成段。

2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒),再煮上3-5分鐘。

3、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆后再撒上香蔥即可。

  魚頭泡餅的做法:

  材料:新鮮鯉魚頭、死面大餅

  調(diào)料:蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

  做法:

  1.新鮮鯉魚處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。

  2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

  3.把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。

  4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。

  5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。

  6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。

  雙椒魚頭的做法:

  材料:魚頭1個、青椒適量、紅椒適量

  調(diào)料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

  做法:

  1、魚頭洗凈,從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

  2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒,然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

  4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。

  5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

  清燉魚頭的做法:

  材料:魚頭1個,豆腐半斤,香菇兩個。

  調(diào)料::料酒3克,生姜2片,小蔥、鹽,味精少許。

  做法:

  1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用。

  2、 豆腐和香菇切成小塊備用。

  3、把魚頭、豆腐,香菇放進鍋中,加水文火燉30分鐘,加鹽,味精,燉片刻即成。

  紅燒魚頭的做法:

  材料:魚頭1個,紅椒適量

  調(diào)料:姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒,小蔥各適量。

  做法:

  1、將魚頭清洗干凈,擦干水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

  2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。沖入開水,持平魚面。

  3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。

  4、撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可。

菜譜家常菜做法燉魚(2)

家鄉(xiāng)燉魚的做法: 主料:鯉魚 調(diào)料:油、蔥、姜、花椒、八角、野山椒、豆瓣醬、雞粉、鹽、味精、水 1、將魚剞1字刀口,拍沾上干面粉,投入熱油中,
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