菜譜家常菜雞翅做法大全
雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節(jié)處,肉質較多;下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜雞翅做法大全方法,希望對大家有所幫助!
家常菜譜:雞翅做法大全
紅燒雞翅的做法:
1、雞翅焯水撈出控干用油把雞翅煎兩面微黃。
2、放入蔥姜八角,小火干煸一下,出香味。
3、倒入生抽老抽一比一,沿著鍋邊澆,可以祛除醬油的醬味。放入米酒、冰糖。
4、大火煮開后,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒。
5、全程大火燒,直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
啤酒雞翅的做法:
啤酒1罐,蔥5g,姜10g,蒜5g,糖少許,食用油,生抽,鹽少許,
1、雞翅用清水浸泡半小時以上,去除血水。
2、將泡去血水的雞翅清洗干凈,控干水分。
3、蔥姜蒜切好備用。
4、準備好一罐啤酒。
5、鍋里放入少量油,下蔥姜蒜爆香。
6、放入控干水分的雞翅,改小火煎雞翅。
7、煎的過程中導入少量生抽,煎的過程中不要翻動雞翅。
8、煎至一面金黃翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖。
9、煎得差不多時倒入啤酒,撒入少許鹽。
10、大火燒開后,改小火燜雞翅。
11、燜的過程中不要翻動雞翅。
12、燜到差不多汁干即可盛出。
鹵雞翅的做法:
材料
雞全翅8個,白糖,冰糖,大蔥、八角、姜片,五香粉,米酒
1.燒一鍋開水,將雞翅焯水去雜質備用
2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱,同事不斷翻動,直至出現(xiàn)泡泡變成焦糖色,然后加入一碗熱水炒散,制成焦糖汁
3.成功調成焦糖汁隨后加入500Ml放入冰糖,大蔥、八角、姜片,五香粉,米酒等其他其他調味料轉大火將湯汁煮濃
4.最后將湯汁燒開,放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關火悶1個小時左右即可出鍋
美式炸雞翅的做法:
材料:雞翅中和翅根,面粉,生粉,泡打粉,雞蛋。
調料:辣椒粉,蒜茸,白里香,黑胡椒碎,鹽,黃酒/料酒。
雞翅表面劃幾刀,泡水20分鐘后反復沖洗(可以去除肉內(nèi)的血和雜質)。加入辣椒粉,鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒/料酒腌制30-60分鐘。
將面粉,生粉,泡打粉,鹽,白里香,黑胡椒粉,炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中,再沾雞蛋液,最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉,再用手壓實,然后將多余的面粉抖掉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的雞翅放入鍋中,中火炸4-5分鐘,待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復炸一次瀝干油分即可。
小訣竅
炸東西時最好選用大豆有,價格經(jīng)濟而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生有,太不劃算了而且會用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了,太奢侈了而且破壞了油的營養(yǎng)。
鹽煎雞翅的做法:
用料
雞中翅9只、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量
做法
1.雞中翅洗干凈,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內(nèi)腌制6小時以上
2.從冰箱取出雞翅,用水沖洗干凈,并擠干水分
3.平底鍋放少許油,搪勻后逐只放入雞翅,用慢火煎
4.煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘
5.另一面反過來,如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴
6.上碟時可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什么都不加,原汁原味
小貼士
10g鹽是9只雞翅的分量,自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。