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菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲

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  魚(yú)香肉絲有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲具體如下:

  魚(yú)香肉絲的做法一

  原料:瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克。

  魚(yú)香肉絲制法: 1.將泡辣椒切成碎末待用;

  2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉,調(diào)和均勻待用;

  3.花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油后,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜肴將熟時(shí),把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻,淋入香油即可。

  特點(diǎn):以細(xì)豬肉為主料,配以冬菇、木耳,以四川特有魚(yú)香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)洌~(yú)香鮮味濃郁,口味十分別致,深受食客稱贊,享譽(yù)全國(guó)。

  魚(yú)香肉絲的做法二

  用料:

  里脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

  魚(yú)香肉絲制作方法:

  1、將里脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、淀粉浸入味;

  2、鍋熱好后,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻后,下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤,即成。

  特點(diǎn):咸甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細(xì)均勻,色澤紅亮。

  魚(yú)香肉絲的做法三

  用料:

  豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發(fā)玉蘭片50克,蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。

  魚(yú)香肉絲制作方法:

  1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內(nèi),加精鹽、濕淀粉(15克)拌勻。

  2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉(10克)和肉湯,調(diào)成芡汁。

  3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然后烹入芡汁,顛翻幾下即成。

  特點(diǎn): 色澤橘紅,肉質(zhì)較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。

  關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。

  魚(yú)香肉絲的做法四

  原料:

  豬肉5兩約200克,水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。

  魚(yú)香肉絲制法:

 ?、賹⒇i肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調(diào)料稍腌。

  ②將調(diào)料加肉湯燒開(kāi)調(diào)成芡汁。

  ③將肉絲下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚(yú)香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。

  四川名菜魚(yú)香肉絲的做法五

  原料:

  豬腿肉250克,蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

  魚(yú)香肉絲制法:

  1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉,拌勻上味上漿。

  2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

  3、燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時(shí),將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

  4、鍋內(nèi)留少許底油,放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下。

  5、最后投入肉絲及備用的作料,開(kāi)大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。

  魚(yú)香肉絲的做法六

  材料:

  瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

  魚(yú)香肉絲作法:

  1.豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

  2.肉絲用鹽、料酒拌勻,并用調(diào)水淀粉拌和。

  3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

  4.起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。

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