菜譜家常菜做法素丸子(2)
小貼士:肉丸子
干炸肉丸子的做法:
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個(gè)、雞蛋 2個(gè)、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁,或者按個(gè)人口味調(diào)餡,腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉,繼續(xù)炸下一盤即可
鮮味肉丸子的做法:
豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精,拌勻
2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵,就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫:頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖,加少許水淀粉勾薄芡,澆在丸子上,即可(蒸出的湯汁比較少的話,再加點(diǎn)清水,蠔油本身就有咸鮮味,根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)
四喜丸子的做法:
豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個(gè)、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
1、準(zhǔn)備食材,五花肉餡600克,蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許,雞蛋清一個(gè)
2、先往肉餡里放入少許香油,然后朝著一個(gè)方向攪拌
3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均,然后分次加入蔥水,每次少加一點(diǎn),全部攪拌勻均后,再放入分次姜水繼續(xù)
4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌,緊接著倒入水淀粉。用力攪拌,到攪拌不動(dòng)為止
5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內(nèi)倒入油,油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可
9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌