香辣兔腿的做法：

　　暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對酒當(dāng)歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過癮的。這道香辣兔腿選取整只兔腿進(jìn)行烹制，極大地保留了肉質(zhì)的鮮甜軟滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗干凈后，瀝干水分，用牙簽插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀劃幾個口子。

　　2、調(diào)入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。

　　3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。

　　4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然后將兔腿放入冰箱，腌制24個小時。

　　5、空氣炸鍋的炸藍(lán)里刷一層油，用200度預(yù)熱5分鐘。

　　6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太干。

　　7、將兔腿放在炸藍(lán)里，空氣炸鍋的溫度調(diào)至200度，時間設(shè)置為15分鐘。

　　8、15分鐘后，可將炸藍(lán)取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;根據(jù)個人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成后，盛出，裝碟即可。

　　媽媽嫩兔仔的做法：

　　兔仔肉要飛水后用一定量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘，去腥入味，才是成菜鮮香可口。

　　原材料：

　　主料：兔仔肉500克

　　輔料：A料(辣椒醬80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克

　　做法：

　　1、將宰殺制凈的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘。

　　2、起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味，出鍋，切成條即可裝盤。

　　滋味手撕兔的做法：

　　兔肉可以烤著吃，鹵著吃。這道菜把兔子清煮后，手撕涼拌著吃，清淡爽口，很適合這個炎熱的夏天。

　　原材料：

　　主料：仔兔約1千克

　　輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量

　　做法：

　　1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨后撕成條待用。

　　2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后，拌勻便可裝盤上桌。

　　椒香生態(tài)兔的做法：

　　兔肉配青花椒、青椒干香微辣。

　　原材料：

　　主料：仔兔500克

　　輔料：菜油100克，姜片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節(jié)50克，干青花椒15克，味精3克

　　做法：

　　1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

　　2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

　　桔香串串兔的做法：

　　兔腿肉本來就鮮嫩，肉汁香濃，肉質(zhì)嫩滑，做成串燒的形式方便食客食用。

　　原材料：

　　主料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲(鮮桔皮切成的細(xì)絲)10克

　　輔料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克

　　做法：

　　1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。

　　2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

　　3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。

　　巖豆花椒兔的做法：

　　巖豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一絲的苦澀，成菜肉嫩爽滑，鮮香味辣，可以作為餐廳主打特色菜推出。

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。

　　調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克(約耗60克)，美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

　　制作：

　　1、去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條;干紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質(zhì)地酥脆，撈出控油;再放入兔條，繼續(xù)用小火炸至肉質(zhì)表面酥脆，撈出控油。

　　3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。

　　巖豆煮制法：

　　干巖豆300克先用冷水浸泡4小時，放入鍋內(nèi)，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。