牛奶奶油是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你奶油蛋糕卷的做法圖解。

　　奶油蛋糕卷的主料輔料

　　奶油蛋糕卷的做法圖解

　　1.雞蛋磕開，分離蛋清和蛋黃，4個蛋黃加入10克砂糖打散

　　2.倒入蜂蜜，攪拌均勻

　　3.蛋白4個加入40克砂糖，打至硬性發(fā)泡

　　4.挖1/3的蛋白放入蛋黃中，切拌均勻

　　5.篩入低筋面粉

　　6.上下切拌均勻

　　7.再將剩下的蛋白放入

　　8.牛奶和黃油加熱至融化

　　9.倒入蛋糕糊中

　　10.上下切拌均勻

　　11.將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，刮平

　　12.放入180度預(yù)熱的烤箱，烘烤15分鐘左右，烤好后取出倒扣

　　13.淡奶油打發(fā)

　　14.撕去油紙，將奶油抹在蛋糕上

　　15.卷起來

　　16.用鋸齒刀切開

　　17.黑巧克力融化后放入模具中，待凝固后取出，裝飾在蛋糕卷表面

　　奶油的基本分類

　　奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。

　　做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

　　奶油按照制造方法可以分為三類：

　　鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

　　酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

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