正宗的大盤(pán)雞怎么做
正宗的大盤(pán)雞怎么做
大盤(pán)雞想必大家都不會(huì)陌生吧，大盤(pán)雞有許多不同的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤(pán)雞的正宗做法，希望大家喜歡!
大盤(pán)雞的正宗做法
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調(diào) 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說(shuō) 明
本表中食材均由營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜提供測(cè)試數(shù)據(jù)。
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開(kāi)燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。
5、湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
雞的其他做法
小雞燉蘑菇
著名東北菜
主料：童子雞、蘑菇
配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊;
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
黑椒雞排
特色風(fēng)味菜
主料：雞排肉
配料：黑椒汁、其他調(diào)料
【1】燒熱鍋?zhàn)?，把腌好的雞排皮朝下鋪進(jìn)去，不要放油;
【2】小火10分鐘，會(huì)把雞皮里的脂肪都逼出來(lái);
【3】翻一面，小火8分鐘;
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;
【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。
人參雞湯
大補(bǔ)神器
主料：老母雞、人參、豬展
配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開(kāi)洗凈，豬展切塊，人參洗凈;
【2】用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈;
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。
手撕雞
川系名菜
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫(xiě)好做配菜;
【2】燒開(kāi)半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
口水雞
四川名菜
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;
【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;
【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;
【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤(pán)，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
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