草魚(yú)的2種好吃烹飪方式
草魚(yú)肉白嫩，骨刺少，價(jià)格低廉，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷售的主要魚(yú)類，許多朋友都十分喜歡吃草魚(yú)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下草魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
鹵草魚(yú)
原材料：
主料：草魚(yú)1條，堿面200克，肉沫適量
輔料：小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵各適量
做法：
1、粗加工，草魚(yú)宰殺干凈備用。
2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開(kāi)鹵水煮5分鐘關(guān)火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣醬，黃豆醬炒出味，倒入高湯調(diào)味，打芡備用。把泡制好鹵魚(yú)擺放在盤內(nèi)，裝飾涼面均勻的淋上炒好的汁即可。
小貼士：
1、炸魚(yú)時(shí)油溫控制在6至7成油溫。
2、鹵魚(yú)泡制時(shí)間必須在10至12分鐘以內(nèi)。
三杯草魚(yú)
材料
草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙
做法
1.紅辣椒洗凈后切片;蔥洗凈切段;草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。
3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
5.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干。
6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤。
其他魚(yú)的做法
啤酒魚(yú)
原料：
活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。
3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
原料：
鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。
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