烹飪黃魚的方法
烹飪黃魚的方法
黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的黃魚做法，希望大家喜歡!
黃魚燒豆腐的做法
材料
黃魚，豆腐，香蔥，姜，大蒜，醬油，鹽，干辣椒，米醋，雞精，
做法
1.將黃魚沖洗干凈，魚肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
2.香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長(zhǎng)條，沸水中汆燙一下備用。
3.大火燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牡子?，油溫要?0、80度時(shí)，改好花刀的黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃后，翻過(guò)來(lái)煎炸另外一面，4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。
4.將剩余的油倒出，再次將鍋?zhàn)交鹕?，放入適當(dāng)?shù)呢i油(或植物油)，待油溫到達(dá)50、60度時(shí)，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5.一起翻炒出香味后，加入煎炸好的黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓醬油和米醋混合一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，
6.之后轉(zhuǎn)成小火，再燉煮5分鐘，加鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過(guò)程中，魚始終不要翻動(dòng)，也不要翻面。
6.等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。
家常紅燒黃魚的做法
材料
黃花魚2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個(gè)、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g
做法
1、黃花魚去鱗去鰓去除內(nèi)脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片;
2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許干淀粉，下油鍋煎至兩面金黃色;
3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒(méi)過(guò)，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚燒制，大約燒個(gè)十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
小訣竅
1、煎魚宜用中火，可在油里面放少許食鹽，再拍少許干淀粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動(dòng)，等一面焦黃定型時(shí)再翻一面。
2、可以根據(jù)口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調(diào)味。
3、煎過(guò)魚的油最好別用，因?yàn)轸~腥味較重。
4、如果你像我一樣不擅長(zhǎng)煎魚，建議選用不粘鍋來(lái)煎，很輕松就可以煎出完美的魚來(lái)。
酸湯黃魚的做法
材料
大黃魚 厚百葉(干絲) 紅辣椒 生姜 油咖喱 黃酒(料酒) 陳醋 白砂糖 麻油 生粉 鹽
做法
1、黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟 剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分 放姜絲和料酒腌漬片刻
2、厚百葉(2片)沸水燙過(guò)清水沖洗干凈切絲
3、炒鍋燒熱倒油 放入黃魚微煎兩面 放黃酒 醋(3湯匙) 紅辣椒 加水沒(méi)過(guò)黃魚 中小火燒5分鐘 放入干絲 油咖喱(2湯匙) 繼續(xù)燒10分鐘左右 開(kāi)大火放白砂糖(少量) 鹽適量 淋上麻油 生粉勾芡即可
小訣竅
酸辣微甜很開(kāi)胃,湯汁多留些泡飯味道很好
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