桂魚(yú)的烹飪方法
桂魚(yú)也叫镢魚(yú)、季花魚(yú)、歷來(lái)被認(rèn)為是 魚(yú)中佳品 ,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪桂魚(yú)的方法，希望你喜歡。
桂魚(yú)的烹飪方法一：松鼠桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
方法步驟
1、將魚(yú)頭切除后切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥;
2、將松子剝?nèi)?，豌豆焯水至?
3、將浸泡好的桂魚(yú)瀝干后，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多余粉;
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出，
5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，淀粉調(diào)濃;
6、將炸好的桂魚(yú)排盤(pán)后，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。
桂魚(yú)的烹飪方法二：酸湯桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步驟
1、將桂魚(yú)處理，洗凈后，片下兩片魚(yú)肉，脊骨;
2、將魚(yú)肉上的魚(yú)皮片除，片成魚(yú)肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì)，加水淀粉上漿;
3、將魚(yú)脊骨斬段，魚(yú)頭切開(kāi)，加鹽，料酒，蔥姜腌一會(huì);
4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;
5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水燒開(kāi)，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨;
6、燒沸3分鐘后，轉(zhuǎn)中火，將雞蛋清打入魚(yú)片中抓勻，下鍋，轉(zhuǎn)大火，燒開(kāi)，然后用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁;
7、起油鍋，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
桂魚(yú)的烹飪方法三：清蒸桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)一條，紅椒一個(gè)，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚(yú)豉油。
方法步驟
1、將桂魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟后洗凈，抹干;
2、用2匙料酒加少許鹽，抹于魚(yú)表面腌制10分鐘;
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚(yú)肚中，放入蒸盤(pán);
4、放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸10分鐘;
5、蒸魚(yú)時(shí)切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋后放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油;
6、植物油燒熱后淋在魚(yú)身上即可。
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