烹飪的創(chuàng)意做法
煮菜、上菜(或存放),然后享用 對總是吃一成不變的東西感到厭煩?以下是學(xué)習(xí)啦小編采集的一些倍受歡迎的烹飪創(chuàng)意,能讓您再次愛上食物。
烹飪的創(chuàng)意做法:帝皇蟹香草意餃(2人份)
準(zhǔn)備時間:15分鐘
制作時間:45分鐘
食材:
螃蟹肉180克,黃油50克,面粉50克,牛奶50克,茴香酒20克,蒔蘿5克(切碎)
餃子皮:粗粒小麥粉500克,雞蛋黃170克,鹽少許,橄欖油少許
調(diào)料:
黃油50克,榛子100克,奶油100克,鹽和胡椒粉少許
做法:
1.將餃子皮的材料混合,搟成薄皮,備用。
2. 把黃油與面粉在鍋中炒熱,倒入牛奶與茴香酒,調(diào)味后攤涼。
3. 將螃蟹肉與蒔蘿倒入2中,攪拌均勻后用餃子皮包起。
4. 另起鍋將榛子用黃油炒香,倒入奶油后煮稠,調(diào)味。
5. 將4倒入攪拌機打碎,過篩后保溫。
6. 把3用開水汆熟上盤,然后淋上5即可。
烹飪心得:
餃子皮不要搟得太薄,不然會失去那厚實的口感,影響整體菜品的風(fēng)格。
準(zhǔn)備時間:10分鐘
制作時間:4小時
食材:
冬瓜1個(約800克),木魚高湯300毫升,蟹肉80克,蛋白1只,小蔥少許
調(diào)料:
柚子皮粉少許,鹽少許
做法:
1.先將冬瓜切頂,然后挖出瓜子。
2.木魚湯煮開,放入蟹肉稍煮,打入蛋白后熄火。
3.把2倒入1中隔水蒸10分鐘,然后浸入冰水降溫。
4.把3蓋上保鮮膜,然后放入冰箱冷藏3小時至涼。
5.食用時將4取出,撒上柚子皮粉與小蔥即可。
特點:
蟹肉的鮮美,冬瓜的清甜,再以柚子皮的清新氣息為點綴,整道菜品干凈利落,回味悠長。
創(chuàng)意:
蛻變自粵菜的冬瓜盅,不過我們將原本熱的冬瓜盅變成了凍湯版本,讓冬瓜清新自然的味道得以散發(fā),配合蟹肉的甜美以及柚子皮的清香,這道新版的冬瓜盅無比清爽。
烹飪的創(chuàng)意做法:香茅草熗海螺 (2人份)
準(zhǔn)備時間:20分鐘
制作時間:5分鐘
食材
海螺肉100克
調(diào)料
花椒10克、鹽5克、香油2克、姜汁5克、海鹽30克、色拉油5克、香茅1根
做法
1.香茅切斷并用打碎機打碎,用水浸泡。
2.將海螺去殼取肉,洗凈切片,放入香茅水中浸泡15分鐘,隨后撈出控干水分后備用。海螺殼內(nèi)部洗凈備用。
3.將鍋燒熱,倒入油,放入花椒,以小火燒至有花椒的香味散出,倒入海螺肉、姜汁和鹽,大火翻炒,再點入香油即可。
4.將炒好的海螺肉放入海螺殼內(nèi),并撒以海鹽裝飾。
口感
海螺的鮮味與香茅的味道協(xié)調(diào)地搭配在一起。
烹飪心得
海螺肉要盡量切薄,這樣翻炒時易入味。用花椒和姜汁而不使用料酒來去除海螺的味道,可保持海螺的鮮美。
烹飪的創(chuàng)意做法:水煮石斑魚 (4人份)
準(zhǔn)備時間:15分鐘
制作時間:5分鐘
食材
石斑魚200克、金針菇10克
調(diào)料
鹽8克,紅、白、綠3種米辣椒各5克,花椒10克,料酒5克,香蔥3段,色拉油5克
做法
1.石斑魚去骨切片,用料酒和鹽碼勻備用。
2.金針菇洗凈;3種米辣椒,切丁備用。
3.取鍋燒水,將腌入好的石斑魚下鍋,以中火煮熟,再將3種辣椒和金針菇下鍋一起煮熟,點入鹽調(diào)味即可。
4.裝盤,在菜品的上面撒入花椒和香蔥段,并將燒熱的油澆在上面即可。
口感
花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,湯汁鮮美,魚肉滑而嫩。
烹飪心得
選用米辣椒,可以突出其鮮香的口感。如為了突出鮮美之感,可以用魚湯取代清湯。
烹飪的創(chuàng)意做法:新三味生蠔 (3人份)
準(zhǔn)備時間:15分鐘
制作時間:10分鐘
食材
生蠔3個共100克、雞蛋1個、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)
調(diào)料
鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克、迷迭香1支
做法
1.生蠔洗凈,控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。
3.普洱茶用熱水沖開,加入鹽和生粉調(diào)芡汁;生蠔用熱水焯過后好碼放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。
4.在蛋黃中加入黃油和鹽,調(diào)勻備用??鞠錅囟日{(diào)為150度,將蛋黃油汁澆在第二個生蠔上,放入烤箱里烤6分鐘后取出。
5.將上湯調(diào)味,澆在第三只生蠔上,并輔以西班牙火腿即可。
口感
茶香生蠔的香氣濃郁,口感厚重;焗生蠔的奶油香氣重,口感滑嫩;上湯生蠔保持了原味,但火腿的味道又為這道菜的口感賦予豐富的層次。
烹飪心得
新三味生蠔,既保留了其鮮美的口感,又將東方的元素融合其中,頗具創(chuàng)新。
烹飪的創(chuàng)意做法
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