川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分。你知道有哪些是屬于川菜的嗎?它們的做法步驟又有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的川菜的做法步驟，希望能幫到你。

　　川菜烹飪做法：毛血旺

　　本文用到的食材有: 鴨血 黃豆芽 火腿

　　毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特點就是麻，辣，香，咸。這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”?；鹄崩钡募t油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了。

　　[食材]

　　主料

　　毛肚50g，鴨血50g，肥腸50g，火腿30g，牛百頁50g，鱔魚50g，黃豆芽50g

　　輔料

　　豆瓣醬20g，火鍋底料10g，姜片5g，花椒5g，干紅椒5g，,蒜末5g，蔥花5g，芝麻2g，香菜5g，

　　調料

　　鹽2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

　　[做法步驟]

　　1、把毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。

　　2、鍋內加水，加鹽大火燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。記得水開后要撈去浮沫。然后焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。

　　3、熱鍋冷油。下入姜片，花椒，干紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開后撈出料渣。

　　4、倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中

　　5、菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。

　　[小貼士]

　　1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。

　　2.據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

　　3.最后一個步驟油溫在7成熱即可，溫度太高辣椒該變黑變糊，影響美觀。

　　川菜烹飪做法：青椒辣子雞

　　本文用到的食材有: 雞肉 青椒 大蒜

　　主料：

　　雞1只，青椒10個，蒜

　　【做法步驟】

　　1.將雞剁成塊，塊要小，容易入味

　　2.剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈

　　3.鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干

　　4.第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭，水塊干時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白里微黃即好。醬油多了會蓋住雞塊的肉味的

　　川菜烹飪做法：紅油涼面

　　本文用到的食材有: 黃瓜 西紅柿 面條

　　[食材]

　　主料

　　面條 1把;黃瓜 1根;西紅柿 1/2個

　　輔料

　　醋 35ml;醬油 15ml;芝麻醬 10ml;油潑辣子 15ml;鹽 5ml;熟油 20ml;大蒜 6瓣;涼開水 1盆

　　[步驟]

　　1.鍋里水燒開下面條。

　　2.準備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。

　　3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

　　4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

　　5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

　　6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

　　[小貼士]

　　花椒的果皮含有揮發(fā)油，揮發(fā)油油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。除此之外還含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。因為它的有機物的很多，所以它的功效也是相當的多哦

　　這是一道具備護肝、護腎、殺菌和促消化神奇功效的美食，現在，你已經學會了它的做法，也知道了這道紅油涼面除了能滿足我們的胃，更能帶給我們健康，所以，快跟我們的做法動起來，給我們愛的人做出這道美味又健康的美食吧!

　　川菜烹飪做法：水煮肉片

　　本文用到的食材有: 豬肉 辣椒 豆瓣醬

　　[用料]

　　豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。

　　[制作方法]

　?、儇i通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;

　　③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　?、茏?，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內;

　　⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　?、拮?，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　[小貼士]

　　1.原料上豬肉牛肉均可，如果選用牛肉，最好在腌肉時放入少量的小蘇打，可以使肉片更加嫩滑

　　2.肉片切得要薄厚一致，這樣才能保證一致的成熟度

　　3.肉片煮至表面變色后即可關火，依靠湯的溫度和后期潑油的溫度使其完全成熟即可，千萬不要久煮，這樣肉片會變老

　　你以為這道川菜水煮肉只是味道很贊嗎?其實，這道美食在養(yǎng)生功效上還具有、和的神奇功效，怎么樣，沒想到吧?那就別等了，跟隨我們的做法一起行動起來，讓我們?yōu)榧胰藥砻牢逗徒】怠?/p>