5個家庭辣菜烹制的技巧

　　今天給跟小編一樣愛吃辣的朋友分享一些家庭烹制辣菜的小技巧，讓吃辣的生活更美滋美味!

　　辣菜相關(guān)介紹

　　辣菜是對朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時的配菜。在東北尤為著名 。 辣菜與冷面齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

　　辣菜其實是對朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時的配菜。由于吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來的。

　　朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。

　　辣菜在東北尤為著名。與朝鮮冷面齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

　　辣菜的取材廣泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，豬肉都可以做食材。正宗的辣菜其實并不辣，而是用特制的辣椒油加工。

　　正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶，尤其是小城雞西的辣菜，到了夏天，雞西人不免去冷面館吃辣菜。其中東園冷面尤為正宗，據(jù)說雞西一共有兩家，師承同一位朝鮮族老太太，采用新鮮的食材，當天做當天吃，味道極其美味，幾乎所有出遠門回來的人，都會去買點辣菜。

　　辣菜價格適中，任何人都消費得起，而且不油膩，受到大家的追捧。

　　5個庭辣菜烹制技巧

　　1、紅色的泰椒屬于萬能椒。不論采用何種烹飪方法、需要何種辣度，都可備一些，每次選用一到三個放入菜中，可起到加辣的效果。

　　2、泰椒可與辣度適中的美人椒、甜味的燈籠椒等搭配使用。

　　3、青椒既可用于小炒，燉湯時也可采用，如水煮魚、青椒紫蘇煮回頭魚等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可為菜式增色。

　　4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在開始時即加入，燉湯在湯煮好后將要出鍋時加入。

　　5、此外，對于不是非常會吃辣的人，可以在太辣的菜里加點醋，就能使辣味大減。