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涼蝦的烹制方法

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涼蝦的烹制方法

  涼蝦是僅產(chǎn)于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于涼蝦的烹制方法,供大家參考!

  涼蝦的烹制方法

  (1)首先,把米淘干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。無磨也無妨,攪拌器代替,把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀,不能太干哦。

  (2 )鍋內(nèi)注入清水,旺火燒開,將米漿慢慢淋入,邊淋邊用勺攪動(dòng),防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水,將米糊趁熱慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米涼蝦。

  (3) 加小火煮熟。

  (4) 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里 加上紅糖水,冰塊就可以食用了。

  這是最簡單的做法。

  街頭的正宗做法,是用澄清的石灰水來調(diào)糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。

  自家做時(shí),撒點(diǎn)紅紅綠綠的蜜餞絲,炒過的芝麻、花生粒,或用果珍代替紅糖水,

  就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料,很有創(chuàng)意!

  用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜軟嫩,入口冰涼。

  涼蝦菜名起源

  相傳很久以前,三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天,大雪紛飛,年邁的母親病了,很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴(yán)寒來到河邊,想給母親撈蝦。

  到河邊才發(fā)現(xiàn),河面早已結(jié)冰,不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫,躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久,他昏過了去。在夢里,一個(gè)白胡子老者對他說:你不是要蝦嗎?我教你……小伙子忽地醒來,飛奔回家按老人的方法做好小蝦,一口一口喂母親喝下,母親奇跡般蘇醒過來。后來,小蝦制作方法在民間流傳開來,人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

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