燒茄子時(shí)放些西紅柿可以吸走一部分油，口感沒(méi)有那么油膩，另外可代替醋。如果不放西紅柿，就要加一勺醋。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下茄子做法大全。

　　一、醬爆茄子的做法

　　材料

　　【材料】：長(zhǎng)茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個(gè) 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

　　【調(diào)味料】：(沒(méi)有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時(shí)不要放太多鹽)

　　炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　　做法

　　1.茄子切長(zhǎng)條，先用冷水浸泡15分鐘。

　　2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　3.直至豬肉里的油脂逼出來(lái)，盛出備用。

　　4.放入泡過(guò)水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　5.直至茄子變軟身，盛出備用。

　　6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　　7.小火，放入甜面醬煸炒。

　　8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　　9.放入炒軟的茄條。

　　10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　　11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

　　二、蒜泥茄子的做法

　　材料

　　材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

　　調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　　做法

　　1.選購(gòu)茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長(zhǎng)，茄蒂完整的茄子。

　　2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3.將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。

　　4.鍋內(nèi)燒開(kāi)半鍋水，茄條放入盤(pán)內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

　　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點(diǎn)。

　　2.不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來(lái)拌會(huì)更好吃。

　　3.給茄子淋生抽才不會(huì)變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

　　三、味增茄燒肉片的做法

　　材料

　　材料：紫皮長(zhǎng)茄2個(gè)，五花豬肉120克，新鮮青紅椒各1個(gè)，姜片3片

　　調(diào)味料：日式味增1大匙，砂糖1小匙，生抽1/2大匙，清水20ml

　　做法

　　1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。

　　2.鍋內(nèi)燒油至160度，放入切成長(zhǎng)段的茄子炸至軟身。

　　3.炸好的茄子，放涼后切成小塊狀。

　　4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及姜片。

　　5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并將煸出的油脂倒去1/2的量。

　　6.放入青紅椒片，翻炒至熟。

　　7.加入炸過(guò)的茄子，倒入過(guò)程1的調(diào)味料，再翻炒至入味即可。

　　小訣竅

　　制作心得：讓茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的時(shí)侯不去皮，而且盡量切成長(zhǎng)段炸，炸好了再切段，這樣茄子才不容易吸油，但又軟身。

　　1.味增本身很濃稠，要用清水調(diào)稀方可入菜。

　　2.采用這種方法炸茄子，茄子最好選長(zhǎng)身的，細(xì)的，這樣才容易炸軟內(nèi)部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。

　　3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會(huì)油膩

　　四、魚(yú)香茄子煲的做法

　　材料

　　主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙

　　魚(yú)香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水

　　做法

　　1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸)。將魚(yú)香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入豬絞肉炒散至熟。

　　9、倒香蔥粒、魚(yú)香汁、一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。

　　10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最后灑上香蔥粒上桌。