蔥油餅的做法
蔥油餅口味香咸,主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。下面就讓學習啦小編給你介紹一下蔥油餅的做法。
一、粵式蔥油餅的做法
材料
低筋面粉500克,速溶干酵母5克,無鋁泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法
1.以上材料混合揉成光滑的面團,揉好不用醒發(fā)直接用搟面杖搟成方形
2.抹油,撒鹽,蔥花
3.卷起來,封口
4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子
5.上籠屜,醒發(fā)20分鐘,開火蒸10分鐘至熟
6.平底鍋加油,把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風味都不同哦。
二、芝麻蔥油餅的做法
材料
面粉200克,蔥花小半碗,椒鹽適量,橄欖油適量
做法
1.先用適量溫水或者鮮牛奶和好面團兒。
2.把和好的面團取出來,分成若干個大小相等的小小面團兒。然后在案板上灑上少許面粉,把小面團搓圓,壓扁,再搟成薄的面皮兒。
3.把橄欖油和椒鹽混合起來,在搟好的面皮上均勻地抹上一層,然后在表面灑上蔥花。
如果沒有橄欖油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之類的生油,記得要先加熱燒熟了再用,否則會有不好聞的生油味道。
4.把灑好調(diào)料的面皮,像疊被子一樣疊起來,輕輕搟平;然后再疊,再搟。如此反復兩到三次。
5.在蔥油餅胚的表面刷上一層清油或者清水,然后灑上芝麻(黑白均可)。
6.有分好的小面團都按照上面的方法,做成這樣的餅胚,然后放入烤盤,送入烤箱,200度烤20分鐘左右,即可。
三、香脆蔥油餅的做法
材料
油酥
4根蔥
1.5大匙白糖
面團
2杯普通面粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
鹽適量
炒菜油適量
做法
【油酥】:把蔥切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子攪勻成油酥(如果有點稀,可加點面粉)
【面團】:
1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子攪一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。
2、把面團抹點油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面團揉的光滑些,然后分成兩份。
4、將面團搟成大餅,薄一點,然后抹上油,撒上適量點鹽,之后撒上油酥。
5、從邊緣開始,把餅卷起來,用手輕輕壓面團,從中間切開。把面團兩頭捏緊,再將面團擰一下壓緊,搟成餅。
6、平底鍋里放入油,中火把餅兩面烙成金黃色即可。
四、肉松蔥油餅的做法
材料
1:中筋面粉(All-purpose flour)1又1/4杯(200克),剛滾的開水3/4杯(175克),玉米油或其他素油1/2茶匙;
2:油2大匙,鹽1茶匙,面粉5大匙,雞粉(或雞精)1/6茶匙;
3:蔥3條洗凈切蔥花;肉松2大匙,我用自己做的肉松,做法見福建肉松;
4:白芝麻4茶匙,油3大匙。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法
1、盆內(nèi)放入1料的面粉,邊用筷子攪拌邊倒入開水,稍冷揉成軟面團,加1/2茶匙的油揉光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2、把所有2料放一小碗里攪拌均勻成油酥待用。
把面團分成2等份,取一份稍揉壓成餅狀,搟成圓形厚1.5毫米的薄皮,均勻攤上一半的油酥
3、肉松1大匙和一半的蔥花均勻撒在面餅上。
從下往上圈起壓緊成長條狀,然后從一端開始盤向另一端成圓形,將末端壓在圓餅下,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4、用搟面杖將餅搟開些,均勻放上2茶匙芝麻,再把餅搟成直徑15厘米的餅。
5、將餅放入預先放有1.5大匙油的不粘鍋里,置爐上開中火,兩面煎成金黃色,趁熱切塊食用,非常好吃。