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茄汁魚的做法大全

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茄汁魚的做法大全

  茄汁魚屬于家常菜譜,主要原料是魚、西紅柿,口味是酸甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講茄汁魚的做法大全。

  茄汁魚的家常做法一、

  材料

  主料:鱸魚肉220g,番茄沙司10g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,玉米粒20g,魚高湯適量,面粉50g,雞蛋2個(gè)

  調(diào)料:月桂葉1片,鹽2g,胡椒粉0.4g,橄欖油15g

  做法

  1、將鱸魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。

  2、煎盤中倒入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

  3、再加入魚高湯、月桂葉、番茄沙司、玉米粒、煎好的鱸魚、鹽、胡椒粉、調(diào)味,視汁濃魚熟取出裝盤。

  小訣竅

  燜魚調(diào)味時(shí),要體現(xiàn)出玉米的自然香味,魚的鮮味與茄汁結(jié)合起來(lái)、誘人食欲。

  茄汁魚的家常做法二、

  材料

  草魚肉500克,番茄醬50克,紹酒、精鹽、白糖、味精各少許,鮮湯50克,熟菜油750克。

  做法

  1、選新鮮草魚片切成0.5厘米厚的片,與紹灑、精鹽拌勻。

  2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時(shí)撈起。

  3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,再放入白糖、鮮湯推勻,最后放入魚片裹勻茄汁,裝盤即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  色紅亮,肉細(xì)嫩,味甜酸。

  茄汁魚的家常做法三、

  材料

  黑魚1條,蛋清適量,料酒,干辣椒適量,蔥適量,花椒適量,蕃茄醬適量,姜、適量,蒜適量

  做法

  1.將魚收拾干凈,切塊。

  2.鍋內(nèi)放少許油,魚塊兩面蘸蛋清,放到鍋里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的時(shí)間不要太長(zhǎng),否則肉會(huì)老,稍稍變色即盛出控油。

  3.干凈鍋里倒水,放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。

  4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘,再放入煎好的魚塊,用小火煮七八分鐘。

  5.放少許鹽關(guān)火即可(我家不吃味精和雞精,也很少勾芡)。

  小訣竅

  干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個(gè)人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃,所以放的水比較多,如果不喜歡湯太多就少放些水,但煮幾分鐘后魚塊要翻身以便入味。

  茄汁魚的家常做法四、

  材料

  1、主料:草魚段

  2、配料:面粉一碟,雞蛋一個(gè)

  3、調(diào)料:番茄醬/番茄沙司,淀粉,料酒,鹽,味精,糖,油

  做法

  1、切配:草魚洗凈,剔骨切厚片。

  2、腌漬:草魚片放入料酒,少量鹽腌漬半小時(shí)以上,再打入雞蛋清,順時(shí)針抓揉至蛋清完全吃入魚片。

  3、油炸:中火燒熱油鍋,將魚片滾上生面粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。

  4、復(fù)炸:魚片全部炸好后,撈出來(lái)冷卻,再將油鍋燒熱,將冷卻后的魚片投入復(fù)炸,將復(fù)炸好的魚片撈出瀝油待用。

  5、勾芡:炒鍋放干凈底油,下番茄醬/番茄沙司,略煸炒,加入少量清水,適量鹽、糖,煮沸,將淀粉調(diào)少量水成水淀粉,調(diào)入番茄汁內(nèi)翻炒加熱,待湯汁濃稠,撒味精,下炸好的魚片,翻鍋裹芡,即可裝盆。

  小訣竅

  1、魚片不能切太薄,因?yàn)橐?jīng)過(guò)油炸,沒(méi)有厚度就不好吃。

  2、腌漬時(shí)鹽不能放太多,并且勾芡的時(shí)候鹽用量一定要減少。

  3、一定要復(fù)炸,才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

  4、如果用番茄沙司,建議在上述基礎(chǔ)上減少鹽的用量。

  5、芡汁一定要稠,水分太多魚片會(huì)吸收,就沒(méi)有脆脆的口感了。

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