牛肉面的好吃做法推薦
牛肉面是中國的傳統(tǒng)名食,它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿全國。好吃的牛肉面做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的牛肉面的做法大全。
牛肉面的好吃做法一
牛肉面的材料
主料:塞奇納爾草原牛肉200g,胡蘿卜一個(gè),面條適量
輔料:姜片半塊、料酒1湯匙、紅油豆瓣醬1大勺、干辣椒2個(gè)、醬油適量、老抽適量、耗油適量、鹽3克。
牛肉面的做法
1.準(zhǔn)備好食材,草原牛肉切塊備用。
2.撈出草原牛肉,放入溫水清洗干凈,瀝干水。
3.炒鍋中燒水,放入姜片,料酒,放入草原牛肉煮至完全變色沒有血水。
4.把鍋內(nèi)的水到了,然后放人油,油熱后放入焯過水的草原牛肉炒干水分。
5.加入紅油豆瓣醬,干辣椒,醬油,老抽,耗油,料酒,鹽炒均勻。
6.加入清水,轉(zhuǎn)至較深的鍋中燉制。
7.小火慢燉約一個(gè)小時(shí)后,加入胡蘿卜塊再燉20分鐘,一鍋草原牛肉濃湯做好了。
8.另起鍋燒開水,放入面條煮熟取大碗盛面條,小青菜燙熟擺在面條上,加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
牛肉面的好吃做法二
牛肉面的材料
主料:牛里脊肉200克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克
輔料:姜75克
調(diào)料:白皮大蒜40克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克
牛肉面的做法
1、牛肉去油,收拾干凈,切成3厘米×5厘米的長塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈起瀝干。
2、姜洗凈,切成3厘米見方的塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻,再放入豆瓣醬、辣油同炒。
4、整鍋移入燉鍋中,放入鹽、姜塊、蒜、高湯,改用小火燉煮3至5小時(shí)即可。
5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻,放入碗備用。
6、另起鍋,加清水煮滾,將面條抖散放入鍋中。
7、待水再滾時(shí),先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中,見面條熟透,即撈起放入碗中,再放上燉好的牛肉及湯即可食用。
牛肉面的好吃做法三
牛肉面的材料
面粉30斤,牛肉10公斤,牛肝3斤,白蘿卜10斤,花椒7兩,草果1兩,桂子5錢,姜皮1兩,清油0.5斤,味精3分,食鹽1斤,醬油4斤,胡椒粉3錢,香萊,蒜苗,蔥花,各半斤,灰水7兩,辣子油酌量。
牛肉面的做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉面的好吃做法四
牛肉面的材料
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小顆,香料(鹵包),醬油少許,辣豆瓣醬,酒,蔥段,西紅柿4-6個(gè),紅蘿卜2根,白蘿卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,羅勒(九層塔),生酸菜,蔥花,生辣椒丁,辣油
牛肉面的做法
1.牛肉洗凈切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 姜片,酒,辣豆瓣醬,少許油),腌半天以上.
2.西紅柿整顆或?qū)η校t蘿卜,白蘿卜切大塊.蔥切段,再備些姜片.
3.起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干后盛出,放涼風(fēng)干. (至少三小時(shí))
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滾,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后,再放入西紅柿,紅蘿卜,白蘿卜再煮約60-90分.依個(gè)人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調(diào)味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時(shí)才對水同煮)
5.煮面:鍋內(nèi)加清水燒沸,將義大利面條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)
6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.
牛肉面的小訣竅
食用時(shí)依個(gè)人喜好.自選加入可加入生菜,羅勒(九層塔),生酸菜丁,蔥花,辣油和生辣椒丁再淋熱湯.
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