糖醋里脊有哪些正宗的做法
豬里脊主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛等癥狀。你喜歡吃糖醋里脊嗎?你知道糖醋里脊要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下糖醋里脊有哪些正宗的做法?
糖醋里脊正宗的做法一
材料
主料:里脊肉,生粉,面粉,番茄醬,料酒,醋,糖,鹽,胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個(gè)都行):
A:白醋100g,白糖100g,番茄醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
B:白醋120g,白糖120g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
C:白醋100g,白糖80g,草莓果醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
做法
1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條,比小拇指稍微細(xì)點(diǎn)就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè),攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉,攪拌均勻,太干的話(huà)放點(diǎn)水,別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱,放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去,一下子就可以飄起來(lái),肉的周?chē)袣馀莅鼑?,說(shuō)明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進(jìn)去炸到金黃,就可以撈出來(lái)了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱,冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去,炸2分鐘后撈出。
8、另取一只鍋,把糖醋汁倒進(jìn)去,燒開(kāi)后,如果不粘鍋,就稍微勾芡下,然后把剛才炸里脊的油澆進(jìn)去一點(diǎn),最后把炸好的里脊肉放進(jìn)去攪拌一下。
糖醋里脊正宗的做法二
材料
精里脊肉500克,白糖50克,白醋30克,番茄醬100克,蔥白少許,雞蛋2個(gè),淀粉100克,姜汁10克,白胡椒
做法
1、將里脊肉洗凈切長(zhǎng)條,放適量鹽、白胡椒粉、蛋清,放姜汁拌勻,腌制一會(huì)兒。
2、取適量淀粉,倒入打好的雞蛋讓淀粉吸足水。這時(shí)淀粉漿要用勺子或手不停的攪動(dòng)它,使它調(diào)至成用勺子能夠連接成絲狀即可。
3、里脊條放入步驟(2)滾一圈。
4、鍋中放多點(diǎn)油,燒至八成熱,一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會(huì)。
6、再次燒熱油,把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
7、放少許油在鍋里燒至4成熱,放番茄醬、白醋、糖調(diào)和均勻,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)后快速將醬汁澆在炸好的里脊肉上面,撒上蔥白即可。
糖醋里脊正宗的做法三
材料
主料: 里脊肉200g
輔料:
雞蛋1個(gè)
香蔥 適量
生姜 適量
面粉 適量
淀粉 適量
花生油 200ml
鹽適量
紹酒15g
醋25g
醬油25g
白糖25g
香油少許
芝麻適量
做法
1、里脊肉切成條,加鹽、紹酒、醬油、淀粉用手抓均腌制10分鐘。
2、蔥白、生姜切末備用。
3、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉、水調(diào)成糖醋汁待用。
4、雞蛋打入碗中,加入淀粉、面粉少許水調(diào)成面糊。
5、將里脊肉放到面糊里掛糊。
6、炒鍋置中火燒熱,下油燒至六成熱時(shí),將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
7、待肉微焦撈出,瀝干油。
8、鍋內(nèi)留底油,爆香姜蔥末,下入炸好的里脊肉,烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均勻地包住肉塊。
9、待糖醋汁變濃,加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
糖醋里脊正宗的做法四
材料
豬里脊300g,蛋清1只,水淀粉70ml,鹽1茶匙(5g),白砂糖2湯匙(30g),香醋2湯匙(30ml),姜末1茶匙(5g),大蔥花1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),油5000ml(實(shí)耗20ml)
做法
豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。
小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入,炸制約1分鐘,待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。
最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在里脊條上即可。
糖醋里脊正宗的做法五
材料
豬里脊300g,番茄醬4湯匙,醋2湯匙,白糖3.5湯匙,料酒1湯匙,鹽一點(diǎn)點(diǎn),淀粉
做法
1.豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3.淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點(diǎn)油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多
5.全部肉條炸好,撈出瀝油
6.鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋