鮮蝦茄子煲要怎么做
吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B。好吃的鮮蝦茄子煲應(yīng)該要怎么做呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮮蝦茄子煲的做法。
鮮蝦茄子煲的制作食材
鮮蝦茄子煲的做法步驟
1.長茄子洗凈,切成約5厘米長的段
2.再切成茄條
3.加鹽腌制一會兒,擠去水分備用
4.鮮蝦洗凈,去蝦須蝦線
5.紅椒和洋蔥切塊
6.蔥姜蒜切大片備用
7.生抽、蠔油、辣醬、清水兌成調(diào)味汁備用
8.陶煲內(nèi)放比平時(shí)炒菜略多的油,放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬炒香
9.放入鮮蝦炒至變色
10.放入茄條翻炒
11.放入紅椒和洋蔥翻炒
12.淋上兌好的調(diào)味汁,蓋上鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)中火咕嘟5分鐘即可
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
鮮蝦茄子煲要怎么做
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