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魚(yú)的4種烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

魚(yú)的4種烹飪方法

  魚(yú)的種類繁多,做法也是多種多樣,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚(yú)的幾種做法,希望大家喜歡!

  糖醋魚(yú)的做法

  做法:

  1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

  2、油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。

  3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。

  注:

  魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。

  糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。

  花椒魚(yú)片的做法

  材料:魚(yú)身肉(青魚(yú),草魚(yú),鯉魚(yú),才魚(yú)),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

  做法:

  1、腌制魚(yú)片:將魚(yú)身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

  2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。

  3、燙魚(yú)片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

  4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

  5、起鍋:將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

  口水魚(yú)的做法

  原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

  黃豆醬蒸魚(yú)的做法

  推薦理由:有盆友說(shuō)蒸魚(yú)的時(shí)侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤子有邊不好放,二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚(yú)容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來(lái),而且可以去腥。

  食材:鳊魚(yú)450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

  做法:

  1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟,刮去魚(yú)鱗,在背魚(yú)淺割一刀。

  2.用鹽,料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘,在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。

  3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放上魚(yú)盤,加蓋大火蒸10分鐘。

  4.蒸好的魚(yú),在表面淋上1小匙燒熱的油。

  5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

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