做飯小竅門15個
還在抱怨做飯難、做飯不好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一些簡單實用的做飯小竅門,讓大家輕松做出好吃飯菜,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
15個做飯竅門
1 、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
2 、炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味;
3 、炒波菜時不宜加蓋;
4 、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;
5 、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口;
6 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口;
7 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度;
8 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡;
9 、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽;
10 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制,成菜軟嫩;
11 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;
12 、做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香;
13 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香;
14 、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白;
15 、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹;
烹飪方法有哪些
1.熬
鍋內加底油,燒熱后(有的先用姜熗鍋),放進配料,稍炒,再加湯汁(濃湯或水,量與原料相等)和調味品在文火上煮熟。適用于片、塊、丁、絲、條、盒等原料。
2.燜
一般是將原料用油鍋加工成半成品(或現(xiàn)炸一下),然后放在鍋里,加少量的湯汁和適量的調味品煮開后,用微火燜爛,“黃燜”與“紅燜”之別在于制品顏色深淺不同,可用糖色來加重“紅燜”的顏色。
3.鑲
鑲是將整塊或大塊的原料,從中間挖空或切片。中間加入調好的餡,然后再經(jīng)過蒸、炸等的加熱過程進行烹飪的方法。如西紅柿、青椒、油面筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料,鑲進的餡可多種多樣,一般都要經(jīng)過切碎斬茸。
4.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜,口味清鮮,不勾芡,湯汁多。
5.蒸
以蒸汽為傳導介質的加熱的烹調方法。它不僅用于烹制菜肴(蒸菜肴),還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫。
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