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大廚手把手教你如何進(jìn)行做飯

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大廚手把手教你如何進(jìn)行做飯

  對(duì)于廚房新手來說,每一次的做飯都是一道極具挑戰(zhàn)的難題,對(duì)于做菜做飯其實(shí)是需要掌握好方法的,那么都有哪些方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的大廚手把手教做飯,希望能幫到你。

  大廚手把手教做飯

  一、砂鍋煮飯的做法步驟

  1、米洗好預(yù)先浸泡1小時(shí)。滴一二滴油在砂鍋內(nèi),將鍋底和鍋邊刷一層薄薄的油。

  2、放入浸泡過的米,加水(水可比煮未浸泡過的米少些)。開大火,同時(shí)定時(shí)15分鐘。(這時(shí)可在一邊做菜了)

  3、大約七八分鐘燒開時(shí)(可見到出氣孔直冒氣),轉(zhuǎn)小火。

  4、15分鐘時(shí)間到關(guān)火。砂鍋仍留在爐上坐十幾分鐘,并且不要揭開鍋蓋,讓它再焐一焐。等菜燒好時(shí),飯也可以吃了。

  二、電飯鍋煮飯的方法

  第一,浸泡。在煮飯之前,在淘米后,將米放在水里浸泡10分鐘左右,煮出的米飯比較好吃。因?yàn)檫@樣煮出來的米飯比較飽滿,也可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

  第二,水量。一般根據(jù)大米的量適當(dāng)調(diào)節(jié),小編是采用用手測(cè)的方法。將手放進(jìn)鍋里,以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。

  第三,放點(diǎn)醋。在煮米飯的時(shí)候,可以在里面放幾滴醋,這樣煮出來的飯不會(huì)酸,而且十分香軟可口,而且也不會(huì)餿的那么快。

  第四,燜飯。在電飯鍋跳掉之后,不要馬上揭開鍋。要燜一下,大概10分鐘左右,燜久了也不好吃。燜過后的米飯吃的更加飽滿,而且有時(shí)候如果不燜一下的話,有可能米飯沒熟透。

  第五,放點(diǎn)食用油。在煮米飯的時(shí)候,放點(diǎn)油可以使米飯的顏色金黃,不容易粘鍋,而且米飯更加香軟。

  第六,放黑米。在煮米飯的時(shí)候,抓一把黑米放進(jìn)去,不管是什么米,煮出來的米飯都特別香,而且米飯的顏色也特別好看,更重要的是米飯也比較營(yíng)養(yǎng)。也可以放點(diǎn)雜糧,味道會(huì)更好。

  大廚手把手教做菜

  1.德州扒雞

  德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經(jīng)典。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州,都要慕名購(gòu)買扒雞品嘗;各國(guó)來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

  主料:雞1只(重1000克左右)

  配料:口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許。

  做法:

  1、活雞宰殺煺毛,除去內(nèi)臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入腹內(nèi),晾干水分。

  2、飴糖加清水50克調(diào)勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油。

  3、鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油,燒沸后撇去浮沫,移微火上燜煮半小時(shí),至雞酥爛即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破、整雞不碎。

  2.油燜大蝦

  魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。

  主料:大蝦10只

  配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯150克,水淀粉、花生油50克。

  做法:

  1、將大蝦剪去須、爪,除去頭部沙包和脊背砂線,洗凈。

  2、鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出;

  3、鍋留底油,放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯,下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟,加味精炒勻,然后將蝦出鍋碼盤,余汁收濃后淋在大蝦上即成。

  3.九轉(zhuǎn)大腸

  九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。

  主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)

  配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實(shí)耗75克)、花椒油15克。

  做法:

  1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后,入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟),分別切成3厘米長(zhǎng)的扳“指”段,在沸水鍋中焯過撈出,瀝干水。

  2、 炒鍋燒熱,倒入豬油中火燒至七成熱時(shí),把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒,迅速放入大腸炒和,移至微火上燒,至湯汁收緊時(shí),放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi),撒上香菜末即成。

  4.蔥燒海參

  魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。

  主料:海參100克

  配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

  做法:

  1、海參切成寬片,煮透后控去水分。

  2、將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。

  3、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。

  4、豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

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