關(guān)于蝦米的做法有哪些
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于蝦米的做法,供大家參考!
做法一、蝦米菜脯煲飯
材料:白米155公克,蝦米20公克,菜脯30公克,蒜末20公克,紅蘿卜丁30公克,水240公克,油1小匙,鹽1小匙。
做法
1.白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。蝦米與菜脯稍微沖洗干凈,擠干水份。
2.起一油鍋燒熱,先放入蒜末爆香,再放入作法1洗好的蝦米與菜脯以中小火炒出香味,再加入泡好的白米略炒勻后盛起。
3.將作法2炒好的材料放入砂鍋中,加入紅蘿卜丁及水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,沿砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花即可。
溫馨小提示
調(diào)味料中若加入少許XO醬會(huì)更美味,不過小王子不吃辣,我這次沒放XO醬。
做法二、冬菇蝦米豆腐煲
材料
1. 豆腐一大塊,切成6小塊;
2. 冬菇6顆;
3. 蝦米一小把(蝦米事先洗干凈,然后用少量清水浸泡);
4. 紅蘿卜一根切斜片;
5. 廣式臘腸1根切斜片;
6. 蒜頭兩瓣切粒;
7. 蔥或香菜少許;
8. 調(diào)味料:生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。
做法
1. 切好的豆腐放碟子上,隔水蒸5分鐘,取出;
2. 把碟子上多余的水倒掉,并用廚用紙巾吸干水份;
3. 熱油鍋,將豆腐煎至金黃,盛起備用;
4. 另熱油鍋,放蒜粒爆香,再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿卜炒香;
5. 砂鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入豆腐以及完成步驟4后的材料以及浸泡蝦米的水,加調(diào)味料,轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘;
6. 勾芡,撒上蔥花或香菜,即可。
做法三、節(jié)瓜粉絲煮瑤柱蝦米
材料:節(jié)瓜400克,粉絲1包,蝦米15克,瑤柱10克,蔥花15克,姜茸,蒜茸各5克,鹽10克,白糖2克,料酒5ML,香油少許,油適量。
做法
1.節(jié)瓜去皮洗凈,切條;
2.蝦米,瑤柱洗凈,泡軟,水留用,將瑤柱撕成絲絲;
3.粉絲用冷水泡軟,瀝干水備用;
4.鍋里放油,燒熱,爆香姜茸,蒜茸,加入蝦米,瑤柱炒至出香味,贊酒后放入節(jié)瓜炒均勻,調(diào)入鹽,糖翻炒均勻;
5..加入清水和泡蝦米,瑤柱的水大火煮開,加入粉絲,蓋上鍋蓋,煮5分鐘撒上蔥花,加香油再炒均勻即可。
小訣竅
1.節(jié)瓜和粉絲都是較清淡的食料,加蝦米,瑤柱可以提升節(jié)瓜和粉絲的鮮味,特別是粉絲,既吸收了節(jié)瓜清甜味又吸收了蝦米和瑤柱鮮味,味道好到不得了;
2.粉絲千萬不能用熱水泡,因?yàn)橛脽崴莺芸旆劢z就吸收了所有的水分,到煮得時(shí)候就不可能再吸收湯汁;
3.如果口味比較重,可以放一點(diǎn)雞粉調(diào)味。其實(shí)放了蝦米或者瑤柱味道已經(jīng)很鮮了,不需要再放雞粉;
4.挑選節(jié)瓜,要重身,青綠毛茸茸最好;
5.用蝦皮代替蝦米也不錯(cuò),蝦皮含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑;
做法四、紫菜蝦米蛋花湯
材料:菜,蝦米,雞蛋,黃瓜。
做法
1、將紫菜撕碎。
2、將紫菜、蝦米過水一道洗凈,放在碗里備用。
3、雞蛋打成蛋液,備用。
4、黃瓜切成片。
5、在鍋里裝水燒開之后,將蛋液放進(jìn)去。
6、待蛋液花浮在水面之后,放入黃瓜片。
7、加適量鹽、香油。
8、然后將制作好的湯倒入盛有紫菜和蝦米的碗里。
9、用湯勺稍微攪拌均勻即可。