魚香茄子煲的可口做法
茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子煲”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。 你喜歡自己動(dòng)手做魚香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的魚香茄子煲嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理魚香茄子煲的可口做法,僅供參考。
魚香茄子煲的可口做法1
材料
【材料】:茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,姜末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調(diào)法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量
【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料準(zhǔn)備:茄子切成長(zhǎng)條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸),將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散,至熟。
9.倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最后灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子煲的可口做法2
材料
長(zhǎng)茄子2條,豬肉餡80克,胡蘿卜50克,冬筍50克,水發(fā)木耳30克,香菜2棵,紅尖椒少許,杭椒兩根(這兩樣可以省略),豆瓣醬50克(怕辣可減少),姜蒜末各10克,生抽,老抽,料酒,芝麻油,白糖,生粉,雞粉
做法
1、所有配菜洗凈,胡蘿卜切絲,冬筍切絲后氽水備用,木耳泡發(fā)后洗凈摘好(若用的大木耳就要切絲),紅尖椒切絲,杭椒切粒,姜蒜剁成末。
2、茄子去皮后切段再改成厚片,用清水泡十分鐘以上撈起瀝干水份備用,豬肉剁成末,最好要帶點(diǎn)肥肉的,把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。
3、鍋里放多點(diǎn)油,油熱后,把茄條倒入,翻炸。
4、至表面微黃,茄條變軟,撈起稍擠下油備用。
5、鍋里留底油,把姜蒜末倒入炒出香味,再把豆瓣醬倒入,翻炒均勻。
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末變色,肉香撲鼻。
7、然后再把筍絲、胡蘿卜絲、木耳,倒入翻炒幾下。
8、再把炸過的茄條放入,加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。
9、大火燒開,至茄條入味后,放少許雞粉,再用濕淀粉勾薄芡,淋上芝麻油。
10、瓦煲底抹上層芝麻油,小火燒熱后,鋪上香菜。
11、在煮好的茄子里加入紅尖椒絲,再全部倒入瓦煲里,淋點(diǎn)辣椒油,加蓋,小火燜5分鐘左右。
12、揭開鍋蓋后,撒上杭椒粒即可關(guān)火上桌,再隨意撒點(diǎn)蔥花、香菜。
魚香茄子煲的可口做法3
材料
主料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青,紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒,蒜茸,蔥花,深色醬油,香油各適量。
做法
?、匍L(zhǎng)身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長(zhǎng)約12厘米。
?、跓裏徨?,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。
③趁鍋內(nèi)余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸,略燜片刻,調(diào)入少許生粉,加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。
魚香茄子煲的可口做法4
材料
茄子。豬肉。青椒。青豆。紅椒。蔥。姜。蒜。豆瓣醬。鹽。白糖。醬油。醋。雞精。料酒。水淀粉。
做法
1。茄子切滾刀塊,準(zhǔn)備大量蔥、姜、蒜末。青紅辣椒切小塊,目的是配顏色。豬肉剁成末。
2。鍋置旺火上,放入菜油燒至七成熱,放人茄子炸制,炸至剛熟變色時(shí)撈出。
3。鍋里放油,小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬以及肉末。這里只下3/4的蔥姜蒜末就好,剩下1/4備用。然后下茄子,加適量醬油或鹽。另外加糖、醋、料酒、(高湯),燒一會(huì)兒。
4。下青紅辣椒和青豆,臨出鍋前,把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋里,翻勻完成。
5。最后放入剩下的蔥蒜末。